腐乳茄子烩杏鲍菇
一道香浓的粤式素菜，将嫩滑的茄子和肉厚的杏鲍菇用腐乳、蒜蓉、姜煮成的浓郁酱汁烩制，搭配香喷喷的白饭。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
428kcal热量
8.2g蛋白质
38.5g碳水
24.1g脂肪
4.8g纤维
892mg钠
食材
- 300克杏鲍菇，切片
- 2条中型茄子，切角
- 3瓣蒜头，剁蓉
- 20克姜，剁蓉
- 2砖腐乳，连1汤匙腐乳汁压烂
- 2汤匙素蚝油
- 1汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 1汤匙绍兴酒
- 1汤匙粟粉
- 150毫升水 (做酱汁用)
- 1汤匙水 (做芡水用)
- 4汤匙食用油
- 2份白饭
- 1棵葱，切粒
步骤
- 将腐乳、素蚝油、生抽、糖、绍兴酒和150毫升水 (做酱汁用) 放在碗里拌匀做成酱汁。在另一个碗里，将粟粉和1汤匙水 (做芡水用) 混合做成芡水。
- 烧热锅中的食用油，放入杏鲍菇炒至微金黄色。盛起备用。
- 如有需要，可以再加少许食用油。将茄子放入锅中炒至略为软身。盛起备用。
- 用同一个锅，加少许食用油。爆香蒜蓉和姜蓉。
- 将准备好的酱汁倒入锅中。煮滚。
- 将杏鲍菇和茄子放回锅中。搅拌均匀，让食材沾满酱汁。
- 盖上锅盖，烩煮5-7分钟，直到茄子软烂入味。
- 慢慢倒入芡水，搅拌至酱汁浓稠至你喜欢的程度。
- 立刻将菜肴淋在白饭上面，撒上葱花装饰。
