焗葡國雞飯

焗葡國雞飯是香港茶餐廳的經典招牌菜，以嫩滑雞肉搭配濃郁香滑、帶有椰香和咖喱風味的葡汁，淋在香噴噴的白飯上，再鋪上一層芝士焗至金黃。這是一道溫暖人心、充滿家常風味的飽足餐點，承載著滿滿的懷舊情懷。

營養 (每份)

食材

• 2 杯 白米
• 3 杯 水
• 500 克 去骨去皮雞腿肉，切塊
• 1 湯匙 醬油
• 1 茶匙 糖（醃雞用）
• 1 茶匙 生粉
• 1/2 茶匙 白胡椒粉
• 2 湯匙 食用油 (分開用)
• 1 個 中型洋蔥，切丁
• 1/2 個 紅燈籠椒，切丁
• 1/2 個 青燈籠椒，切丁
• 1 個 中型薯仔，去皮切丁
• 100 克 鈕扣蘑菇，切片
• 2 湯匙 中筋麵粉
• 2 湯匙 咖喱粉（中度或微辣）
• 400 毫升 椰漿
• 200 毫升 雞湯
• 50 毫升 花奶
• 1 茶匙 糖（醬汁用）
• 1/2 茶匙 鹽（或適量）
• 100 克 馬蘇里拉芝士碎
• 1 湯匙 歐芹碎 (作裝飾，可選)

步驟

1. 將白米和水放入電飯煲煮熟，備用。
2. 將雞腿肉、醬油、糖、生粉和白胡椒粉放入碗中拌勻，醃至少15分鐘。
3. 洋蔥、紅燈籠椒、青燈籠椒和薯仔切丁，蘑菇切片。
4. 在大鍋中以中高火加熱食用油。加入醃好的雞肉，炒至四面金黃，約5-7分鐘。將雞肉取出備用。
5. 如果需要，在同一個鍋中加入另食用油。加入洋蔥丁炒至軟身透明，約3-4分鐘。加入薯仔丁煮5分鐘，偶爾攪拌。然後加入紅、青燈籠椒和蘑菇片，再煮3分鐘。
6. 將中筋麵粉和咖喱粉撒在蔬菜上。攪拌均勻，煮1-2分鐘至香，確保麵粉完全混合。
7. 慢慢倒入椰漿和雞湯，不斷攪拌以防結塊。將醬汁煮至微滾。
8. 將煮好的雞肉放回鍋中。加入花奶、糖（醬汁用）和鹽（根據口味調整）。攪拌均勻。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉10-15分鐘，直到薯仔變軟，醬汁略微變稠。試味並根據需要調整調味料。
9. 預熱烤箱至180°C (350°F)。在單個焗碗或大焗盤中鋪上一層煮好的白飯。將足量的葡國雞肉醬汁淋在飯上。
10. 均勻撒上馬蘇里拉芝士碎。放入預熱好的烤箱中焗15-20分鐘，直到芝士融化，冒泡並呈金黃色。
11. 可選擇撒上歐芹碎作裝飾，趁熱享用。

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