和牛肉醬闊條麵
香港經典麵食，用和牛肉醬配搭寬身蛋麵。和牛肉醬以香料、豉油慢煮至濃郁有光澤，均勻裹著每一根蛋麵，香氣十足。
香港
Beef
營養 (每份)
1247kcal熱量
58.2g蛋白質
94.5g碳水
59.8g脂肪
3.2g纖維
2847mg鈉
食材
- 400克 和牛牛腩或牛胸肉，切成2厘米方粒
- 3湯匙 植物油
- 1個 中等洋蔥，切片
- 4片 薑
- 4瓣 蒜，切碎
- 2湯匙 豆瓣醬
- 3湯匙 豉油（深色）
- 1湯匙 豉油（淡色）
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 冰糖
- 2粒 八角
- 1根 肉桂條
- 3條 乾辣椒（可選）
- 500毫升 牛湯
- 300克 闊條蛋麵
- 2棵 蔥段
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 粟粉
- 2湯匙 水
步驟
- 將和牛放入滾水中焯3分鐘以去除雜質，瀝乾並沖洗。
- 在鑊或重底鍋中以大火加熱植物油。
- 加入薑片和蒜茸，炒香30秒。
- 加入豆瓣醬，炒1分鐘至香味釋放。
- 加入焯過的和牛和洋蔥，炒2分鐘至均勻裹上醬汁。
- 倒入豉油、淡豉油、蠔油和冰糖，攪勻。
- 加入八角、肉桂條、乾辣椒和牛湯，煮至滾起。
- 轉細火，蓋上鍋蓋燜45分鐘，間中攪拌，至牛肉極軟。
- 用粟粉和水調成粉水，加入牛肉醬中至濃稠。
- 淋入麻油，熄火。試味並按需調整。
- 用鹽水煮闊條蛋麵至鑊邊軟，瀝乾。
- 將煮好的麵條分放入碗中，淋上充足的和牛肉醬。
- 撒上蔥段，即時趁熱享用。
