鮑汁冬菇燜鳳爪
嫩滑的鳳爪先炸後燜，配上濃郁的鮑魚汁和香氣撲鼻的冬菇，製成一道風味十足、令人滿足的佳餚。
香港
Chicken
營養 (每份)
892kcal熱量
38.5g蛋白質
12.2g碳水
72.4g脂肪
1.8g纖維
1840mg鈉
食材
- 800克 鳳爪
- 8pcs 冬菇
- 3湯匙 鮑魚汁
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 生抽
- 2湯匙 紹興酒
- 20克 冰糖
- 2pcs 八角
- 2pcs 香葉
- 4pcs 蒜頭
- 3pcs 薑片
- 2stalks 蔥
- 500毫升 食油（用於油炸）
- 500毫升 清水或雞湯
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 清水（用於開粉漿）
- 1000毫升 冰水
步驟
- 徹底清洗鳳爪並剪去指甲。將冬菇用溫水浸軟，保留浸冬菇的水。
- 將食油放入鑊中燒熱。小心地將鳳爪炸至金黃色並脹起。取出後立即放入冰水浸泡，直至起皺。
- 瀝乾鳳爪備用。在一個乾淨的鍋中，加入少量食油，然後爆香蒜頭、薑片、八角和香葉。
- 將鳳爪、冬菇、鮑魚汁、蠔油、老抽、生抽、紹興酒和冰糖加入鍋中。倒入清水或雞湯，以及浸冬菇的水。
- 將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約45分鐘，直到鳳爪變得非常軟爛。
- 在一個小碗中，將生粉和清水混合成粉漿。將粉漿攪入 simmering 的醬汁中，使其濃稠至你喜歡的程度。
- 將燜鳳爪趁熱上碟，撒上新鮮蔥花。
