鹹蛋黃炒春菜豬肉碎
一道清淡鮮美的香港式炒菜，以嫩春菜配豬肉碎及鹹蛋黃製作。鹹蛋黃融化後形成滑順的醬汁，包裹每一根蔬菜，配合蒜香及豉油的風味，極具春日氣息。
香港
Pork
15分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
22.5g蛋白質
8.2g碳水
28.4g脂肪
2.1g纖維
687mg鈉
食材
- 200克 豬肉碎
- 250克 菜心，切5厘米長段
- 100克 豌豆苗
- 2隻 鹹蛋黃，輕輕攪勻
- 3瓣 蒜頭，切碎
- 2根 蔥段，切3厘米長
- 2湯匙 油
- 1湯匙 豉油
- 0.5湯匙 蠔油
- 1茶匙 麻油
- 100毫升 雞湯
- 0.5茶匙 白胡椒粉
步驟
- 把鑊用大火燒至冒煙。加入油，轉動鑊身令油均勻分佈
- 加入蒜頭碎，快速炒香
- 放入豬肉碎，用鑊鏟打散，炒至熟透
- 加入菜心及豌豆苗，翻炒令菜沾上油，稍微煮一下
- 倒入雞湯，蓋上鑊蓋，讓菜蒸1至2分鐘
- 加入豉油及蠔油，攪勻
- 將菜撥向鑊邊。在鑊心倒入鹹蛋黃，煮約5秒鐘
- 快速翻炒，令鹹蛋黃均勻覆蓋在所有菜及肉碎上，形成滑順醬汁
- 灑上白胡椒粉及麻油，翻炒均勻
- 加入蔥段，快速翻炒後盛起上碟
