腐乳炆杏鮑菇硬豆腐

這道豐盛鹹香的粵式素菜，將硬豆腐和多汁的杏鮑菇與濃郁的紅腐乳、薑、蒜和其他香料一起炆煮。

營養 (每份)

食材

• 500克 硬豆腐，切成2厘米方塊
• 300克 杏鮑菇，切成0.5厘米厚片
• 250克 小白菜，葉片分開
• 3瓣 大蒜，切末
• 20克 薑，切片
• 60克 紅腐乳（約2-3塊加2湯匙汁），搗爛
• 1茶匙 糖
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 老抽
• 1湯匙 素蠔油
• 1茶匙 麻油
• 250毫升 水或蔬菜高湯
• 1湯匙 玉米澱粉
• 2湯匙 水（用於勾芡）
• 2湯匙 食用油

步驟

1. 準備食材：將硬豆腐瀝乾並切塊。杏鮑菇切片。小白菜葉分開。大蒜切末，薑切片。將紅腐乳搗爛。將玉米澱粉和水混合製成勾芡水。
2. 在炒鍋或大煎鍋中以中高火加熱食用油。加入豆腐塊，煎至各面金黃。取出備用。
3. 在同一個炒鍋中，如果需要可再加少許食用油。爆香蒜末和薑片。
4. 加入切片的杏鮑菇，翻炒2-3分鐘直至稍微變軟。
5. 加入搗爛的紅腐乳，快速翻炒以釋放其香氣。
6. 倒入水或蔬菜高湯。加入糖、生抽、老抽和素蠔油。煮沸。
7. 將煎好的豆腐放回炒鍋中。輕輕攪拌，讓豆腐沾滿醬汁。蓋上鍋蓋炆煮8-10分鐘，讓豆腐吸收味道。
8. 將小白菜葉加入炒鍋中。煮至剛剛軟脆。
9. 再次攪拌勾芡水，並慢慢倒入燉煮中的醬汁，不斷攪拌直至醬汁濃稠到您想要的程度。
10. 淋上麻油。趁熱搭配白飯享用。

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