腐乳焖杏鲍菇硬豆腐
这道丰盛咸香的粤式素菜，将硬豆腐和多汁的杏鲍菇与浓郁的红腐乳、姜、蒜和其他香料一起焖煮。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
18.5g蛋白质
16.2g碳水
17.8g脂肪
3.2g纤维
1245mg钠
食材
- 500克 硬豆腐，切成2厘米方块
- 300克 杏鲍菇，切成0.5厘米厚片
- 250克 小白菜，叶片分开
- 3瓣 大蒜，切末
- 20克 姜，切片
- 60克 红腐乳（约2-3块加2汤匙汁），捣烂
- 1茶匙 糖
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1汤匙 素蚝油
- 1茶匙 麻油
- 250毫升 水或蔬菜高汤
- 1汤匙 玉米淀粉
- 2汤匙 水（用于勾芡）
- 2汤匙 食用油
步骤
- 准备食材：将硬豆腐沥干并切块。杏鲍菇切片。小白菜叶分开。大蒜切末，姜切片。将红腐乳捣烂。将玉米淀粉和水混合制成勾芡水。
- 在炒锅或大煎锅中以中高火加热食用油。加入豆腐块，煎至各面金黄。取出备用。
- 在同一个炒锅中，如果需要可再加少许食用油。爆香蒜末和姜片。
- 加入切片的杏鲍菇，翻炒2-3分钟直至稍微变软。
- 加入捣烂的红腐乳，快速翻炒以释放其香气。
- 倒入水或蔬菜高汤。加入糖、生抽、老抽和素蚝油。煮沸。
- 将煎好的豆腐放回炒锅中。轻轻搅拌，让豆腐沾满酱汁。盖上锅盖焖煮8-10分钟，让豆腐吸收味道。
- 将小白菜叶加入炒锅中。煮至刚刚软脆。
- 再次搅拌勾芡水，并慢慢倒入炖煮中的酱汁，不断搅拌直至酱汁浓稠到您想要的程度。
- 淋上麻油。趁热搭配白饭享用。
