蒜蓉芥蘭炒牛腩
一道經典粵菜小炒，嫩滑牛腩片與爽脆芥蘭和香蒜一同快炒，裹上鹹香醬汁。
香港
Beef
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
12.8g碳水
22.4g脂肪
2.1g纖維
745mg鈉
食材
- 300克 牛腩，逆紋切薄片
- 400克 芥蘭
- 4瓣 蒜頭，剁蓉
- 10克 薑，切片
- 1湯匙 生抽 (醃料)
- 1湯匙 紹興酒 (醃料)
- 0.5茶匙 麻油 (醃料)
- 1湯匙 生粉 (醃料)
- 1湯匙 食用油 (醃料)
- 1湯匙 生抽 (醬汁)
- 1湯匙 蠔油 (醬汁)
- 0.5茶匙 糖 (醬汁)
- 0.25茶匙 白胡椒粉 (醬汁)
- 0.5茶匙 麻油 (醬汁)
- 0.5湯匙 生粉 (醬汁，與50毫升水混合)
- 50毫升 水 (醬汁)
- 3湯匙 食用油 (2湯匙炒牛肉，1湯匙灼芥蘭)
步驟
- 將牛腩逆紋切薄片。用生抽、紹興酒、麻油、生粉和食用油醃製至少15分鐘。
- 徹底清洗芥蘭。修剪硬蒂並將葉子與莖分開。如果莖較粗，可縱向對半切開。
- 燒開一鍋水。加入食用油和少許鹽 (可選)。將芥蘭莖灼1-2分鐘，然後加入葉子再灼30秒至1分鐘，直至嫩脆。瀝乾水分備用。
- 準備醬汁：在小碗中，混合生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、麻油和生粉(與水混合)。
- 用大火燒熱鑊中食用油至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速快炒至約八成熟並微黃，約1-2分鐘。將牛肉從鑊中取出備用。
- 在同一個鑊中，如果需要可加少許油。爆香蒜蓉和薑片，約30秒。
- 將灼好的芥蘭放回鑊中，快炒1分鐘。
- 將牛肉放回鑊中。倒入調好的醬汁。
- 快速翻炒所有材料，讓醬汁濃稠，約1分鐘。
- 立即上碟。
