蒜蓉芥兰炒牛腩
一道经典粤菜小炒，嫩滑牛腩片与爽脆芥兰和香蒜一同快炒，裹上咸香酱汁。
香港
Beef
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
385kcal热量
32.5g蛋白质
12.8g碳水
22.4g脂肪
2.1g纤维
745mg钠
食材
- 300克 牛腩，逆纹切薄片
- 400克 芥兰
- 4瓣 大蒜，切末
- 10克 姜，切片
- 1汤匙 生抽 (腌料)
- 1汤匙 绍兴酒 (腌料)
- 0.5茶匙 香油 (腌料)
- 1汤匙 淀粉 (腌料)
- 1汤匙 食用油 (腌料)
- 1汤匙 生抽 (酱汁)
- 1汤匙 蚝油 (酱汁)
- 0.5茶匙 糖 (酱汁)
- 0.25茶匙 白胡椒粉 (酱汁)
- 0.5茶匙 香油 (酱汁)
- 0.5汤匙 淀粉 (酱汁，与50毫升水混合)
- 50毫升 水 (酱汁)
- 3汤匙 食用油 (2汤匙炒牛肉，1汤匙焯芥兰)
步骤
- 将牛腩逆纹切薄片。用生抽、绍兴酒、香油、淀粉和食用油腌制至少15分钟。
- 彻底清洗芥兰。修剪硬蒂并将叶子与茎分开。如果茎较粗，可纵向对半切开。
- 烧开一锅水。加入食用油和少许盐 (可选)。将芥兰茎焯1-2分钟，然后加入叶子再焯30秒至1分钟，直至嫩脆。沥干水分备用。
- 准备酱汁：在小碗中，混合生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、香油和淀粉(与水混合)。
- 用大火烧热锅中食用油至冒烟。加入腌制好的牛肉，快速快炒至约八成熟并微黄，约1-2分钟。将牛肉从锅中取出备用。
- 在同一个锅中，如果需要可加少许油。爆香蒜末和姜片，约30秒。
- 将焯好的芥兰放回锅中，快炒1分钟。
- 将牛肉放回锅中。倒入调好的酱汁。
- 快速翻炒所有材料，让酱汁浓稠，约1分钟。
- 立即上桌。
