砂鍋金菇粉絲豆腐煲
一道暖心的素食砂鍋菜，以香煎硬豆腐、嫩滑金菇和細滑粉絲，配搭大白菜和紅蘿蔔，用港式鹹香醬汁炆煮而成。
香港
Tofu
素食
營養 (每份)
245kcal熱量
15.2g蛋白質
18.4g碳水
12.8g脂肪
2.1g纖維
658mg鈉
食材
- 350克 硬豆腐，壓乾水份並切成1.5厘米厚片
- 200克 金菇，去根並分開
- 80克 粉絲，用溫水浸泡15分鐘，瀝乾
- 200克 大白菜，切成小塊
- 1個 中型紅蘿蔔，去皮切薄片
- 2片 薑，切幼絲
- 3瓣 蒜，切蓉
- 2棵 蔥，切段（分開蔥白和蔥綠）
- 2湯匙 食用油
- 1.5湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 0.5茶匙 老抽（上色用）
- 0.5茶匙 麻油
- 1茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1杯 (240毫升) 上湯或清水
- 1茶匙 粟粉
- 2湯匙 水（用於粟粉水）
步驟
- 準備豆腐：將硬豆腐壓乾多餘水份。切成1.5厘米厚片。用不黏鑊燒熱食用油，中火將豆腐片兩面煎至金黃色。盛起備用。
- 準備醬汁：在小碗中，混合素蠔油、生抽、老抽、麻油、糖、白胡椒粉和上湯。攪拌均勻。
- 爆香配料：在同一個鍋中（或砂鍋，如果有的話），如果需要可再加少許食用油。爆香薑絲、蒜蓉和蔥白段，直到香氣冒出。
- 加入蔬菜和豆腐：將大白菜和紅蘿蔔片加入鍋中/砂鍋。翻炒幾分鐘直到稍微變軟。然後，加入已煎好的豆腐片。
- 炆煮入味：將準備好的醬汁淋在食材上。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮5-7分鐘，讓味道融合。
- 加入金菇和粉絲：打開鍋蓋，將金菇和已浸軟的粉絲加入砂鍋中。輕輕拌勻讓粉絲和金菇吸收醬汁。再煮3-4分鐘，直到粉絲變軟並吸收醬汁。
- 勾芡上菜：將粟粉水快速攪拌後，慢慢倒入滾煮中的醬汁並同時攪拌，直到醬汁達到您喜歡的濃稠度。用蔥綠部分作裝飾。立即連同砂鍋熱騰騰地與白飯一同上菜。
