砂锅金菇粉丝豆腐煲
一道暖心的素食砂锅菜，以香煎硬豆腐、嫩滑金菇和细滑粉丝，搭配大白菜和红萝卜，用港式咸香酱汁焖煮而成。
香港
Tofu
素食
营养 (每份)
245kcal热量
15.2g蛋白质
18.4g碳水
12.8g脂肪
2.1g纤维
658mg钠
食材
- 350克 硬豆腐，压干水分并切成1.5厘米厚片
- 200克 金菇，去根并分开
- 80克 粉丝，用温水浸泡15分钟，沥干
- 200克 大白菜，切成小块
- 1个 中型红萝卜，去皮切薄片
- 2片 姜，切幼丝
- 3瓣 蒜，切蓉
- 2棵 葱，切段（分开葱白和葱绿）
- 2汤匙 食用油
- 1.5汤匙 素蚝油
- 1汤匙 生抽
- 0.5茶匙 老抽（上色用）
- 0.5茶匙 麻油
- 1茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1杯 (240毫升) 上汤或清水
- 1茶匙 粟粉
- 2汤匙 水（用于粟粉水）
步骤
- 准备豆腐：将硬豆腐压干多余水分。切成1.5厘米厚片。用不粘锅烧热食用油，中火将豆腐片两面煎至金黄色。盛起备用。
- 准备酱汁：在小碗中，混合素蚝油、生抽、老抽、麻油、糖、白胡椒粉和上汤。搅拌均匀。
- 爆香配料：在同一个锅中（或砂锅，如果有的化），如果需要可再加少许食用油。爆香姜丝、蒜蓉和葱白段，直到香气冒出。
- 加入蔬菜和豆腐：将大白菜和红萝卜片加入锅中/砂锅。翻炒几分钟直到稍微变软。然后，加入已煎好的豆腐片。
- 焖煮入味：将准备好的酱汁淋在食材上。煮沸后转小火，盖上锅盖煮5-7分钟，让味道融合。
- 加入金菇和粉丝：打开锅盖，将金菇和已浸软的粉丝加入砂锅中。轻轻拌匀让粉丝和金菇吸收酱汁。再煮3-4分钟，直到粉丝变软并吸收酱汁。
- 勾芡上菜：将粟粉水快速搅拌后，慢慢倒入滚煮中的酱汁并同时搅拌，直到酱汁达到您喜欢的浓稠度。用葱绿部分作装饰。立即连同砂锅热腾腾地与白饭一同上菜。
