瑤柱西蘭花炒蝦仁

這道經典粵菜以鮮蝦、爽脆西蘭花和香濃瑤柱絲爆炒而成。味道清淡而鮮美，是一道健康又美味的佳餚。

營養 (每份)

食材

• 500克 新鮮蝦仁，去殼去腸
• 1個 西蘭花，切小朵
• 2隻 乾瑤柱，浸軟撕成絲 (保留浸瑤柱水)
• 2瓣 蒜頭，切蓉
• 1湯匙 薑蓉
• 1湯匙 紹興酒
• 1湯匙 蠔油
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 鹽
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 2湯匙 粟粉
• 2湯匙 植物油
• 100毫升 雞湯

步驟

1. 將去殼去腸的蝦仁用紹興酒、鹽、白胡椒粉和粟粉醃製。靜置15分鐘。
2. 將乾瑤柱用熱水浸泡30分鐘至軟身。撕成絲並保留浸瑤柱水。
3. 燒開一鍋水。加入西蘭花小朵，焯水2分鐘。瀝乾水分並備用。
4. 燒熱鑊中的植物油，用大火。加入蝦仁，快速翻炒至變粉紅色且不透明，約1-2分鐘。將蝦仁從鑊中取出，備用。
5. 將剩餘的植物油加入鑊中。爆香蒜蓉和薑蓉，約30秒。
6. 將焯水後的西蘭花和瑤柱絲加入鑊中。翻炒1分鐘。
7. 在一個小碗中，混合蠔油、糖和雞湯 (或保留的浸瑤柱水)。加入粟粉勾芡。
8. 將蝦仁倒回鑊中。倒入醬汁。快速翻炒直至醬汁變稠並均勻裹在所有食材上。立即上菜。

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