瑶柱西兰花炒虾仁

这道经典粤菜以鲜虾、爽脆西兰花和香浓瑶柱丝爆炒而成。味道清淡而鲜美，是一道健康又美味的佳肴。

营养 (每份)

食材

• 500克 新鲜虾仁，去壳去肠
• 1个 西兰花，切小朵
• 2只 干瑶柱，浸软撕成丝 (保留浸瑶柱水)
• 2瓣 蒜头，切蓉
• 1汤匙 姜蓉
• 1汤匙 绍兴酒
• 1汤匙 蚝油
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 盐
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 2汤匙 粟粉
• 2汤匙 植物油
• 100毫升 鸡汤

步骤

1. 将去壳去肠的虾仁用绍兴酒、盐、白胡椒粉和粟粉腌制。静置15分钟。
2. 将干瑶柱用热水浸泡30分钟至软身。撕成丝并保留浸瑶柱水。
3. 烧开一锅水。加入西兰花小朵，焯水2分钟。沥干水分并备用。
4. 烧热镬中的植物油，用大火。加入虾仁，快速翻炒至变粉红色且不透明，约1-2分钟。将虾仁从镬中取出，备用。
5. 将剩余的植物油加入镬中。爆香蒜蓉和姜蓉，约30秒。
6. 将焯水后的西兰花和瑶柱丝加入镬中。翻炒1分钟。
7. 在一个小碗中，混合蚝油、糖和鸡汤 (或保留的浸瑶柱水)。加入粟粉勾芡。
8. 将虾仁倒回镬中。倒入酱汁。快速翻炒直至酱汁变稠并均匀裹在所有食材上。立即上菜。

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