野菜天婦羅
一道受歡迎的日本菜，將各種新鮮蔬菜輕輕裹上麵糊，然後炸至香脆金黃。通常搭配天婦羅醬汁享用。
日本
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
485kcal熱量
8.2g蛋白質
48.5g碳水
26.3g脂肪
4.1g纖維
612mg鈉
食材
- 1隻大雞蛋
- 200毫升冰水
- 150克低筋麵粉（或中筋麵粉）
- 1個中型番薯，切薄片
- 1/2個大茄子，切薄片
- 6條青豆，去頭尾
- 4個香菇，去蒂
- 1/2個甜椒（任何顏色），切條
- 1個小洋蔥，切薄圈
- 2片紫菜，切成長方形
- 500毫升植物油，用於油炸
- 100毫升木魚高湯（或水），用於天婦羅醬
- 50毫升味醂，用於天婦羅醬
- 50毫升醬油，用於天婦羅醬
- 1茶匙糖，用於天婦羅醬
步驟
- 在一個小鍋中，混合木魚高湯、味醂、醬油和糖。用中火加熱至微滾，攪拌至糖溶解。離火放涼備用。
- 確保所有蔬菜都徹底清洗乾淨並完全擦乾。多餘的水分會導致麵糊無法附著。
- 在一個大碗中，將雞蛋和冰水輕輕攪拌至剛好混合。將低筋麵粉輕輕篩入液體混合物中。用筷子或叉子*非常快速地*攪拌至剛好混合，並仍保留一些塊狀。不要過度攪拌，因為麵糊中的小塊是製作酥脆天婦羅的關鍵。保持麵糊冰冷。
- 將植物油倒入一個深鍋或炒鍋中，油的深度約為5-7厘米。用中高火將油加熱至170-180°C（340-350°F）。可以滴一小滴麵糊測試油溫；麵糊應該稍微下沉然後迅速浮到表面並發出輕微的滋滋聲。
- 將每塊蔬菜浸入冰冷的麵糊中，確保輕輕裹上一層。小心地將幾塊蔬菜放入熱油中，注意不要過度擁擠。炸2-4分鐘，偶爾翻動，直到金黃酥脆。油炸時間會因蔬菜種類而異。番薯和茄子可能需要稍長的時間。
- 用漏勺或油炸網將炸好的天婦羅從油中取出，放到鋪有廚房紙巾的鐵架上瀝乾多餘的油。立即搭配準備好的天婦羅醬汁享用，可選擇搭配 grated daikon 和 grated ginger。
