野菜天妇罗
一道受欢迎的日本菜，将各种新鲜蔬菜轻轻裹上薄面糊，然后炸至香脆金黄。通常搭配天妇罗酱汁享用。
日本
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
485kcal热量
8.2g蛋白质
48.5g碳水
26.3g脂肪
4.1g纤维
612mg钠
食材
- 1个大鸡蛋
- 200毫升冰水
- 150克低筋面粉（或中筋面粉）
- 1个中型番薯，切薄片
- 1/2个大茄子，切薄片
- 6条青豆，去头尾
- 4个香菇，去蒂
- 1/2个甜椒（任何颜色），切条
- 1个小洋葱，切薄圈
- 2片紫菜，切成长方形
- 500毫升植物油，用于油炸
- 100毫升木鱼高汤（或水），用于天妇罗酱
- 50毫升味醂，用于天妇罗酱
- 50毫升酱油，用于天妇罗酱
- 1茶匙糖，用于天妇罗酱
步骤
- 在一个小锅中，混合木鱼高汤、味醂、酱油和糖。用中火加热至微沸，搅拌至糖溶解。离火放凉备用。
- 确保所有蔬菜都彻底清洗干净并完全擦干。多余的水分会导致面糊无法附着。
- 在一个大碗中，将鸡蛋和冰水轻轻搅拌至刚好混合。将低筋面粉轻轻筛入液体混合物中。用筷子或叉子*非常快速地*搅拌至刚好混合，并仍保留一些块状。不要过度搅拌，因为面糊中的小块是制作酥脆天妇罗的关键。保持面糊冰冷。
- 将植物油倒入一个深锅或炒锅中，油的深度约为5-7厘米。用中高火将油加热至170-180°C（340-350°F）。可以滴一小滴面糊测试油温；面糊应该稍微下沉然后迅速浮到表面并发出轻微的滋滋声。
- 将每块蔬菜浸入冰冷的薄面糊中，确保轻轻裹上一层。小心地将几块蔬菜放入热油中，注意不要过度拥挤。炸2-4分钟，偶尔翻动，直到金黄酥脆。油炸时间会因蔬菜种类而异。番薯和茄子可能需要稍长的时间。
- 用漏勺或油炸网将炸好的天妇罗从油中取出，放到铺有厨房纸巾的铁架上沥干多余的油。立即搭配准备好的天妇罗酱汁享用，可选择搭配 grated daikon 和 grated ginger。
