欖菜四季豆香菇炒豆腐
一道香氣撲鼻嘅廣東素菜，將香煎硬豆腐、爽脆四季豆同鮮味濃郁嘅冬菇，配以香口薑蒜爆炒，再用欖菜醬調味。
香港
Tofu
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
218kcal熱量
14.2g蛋白質
12.8g碳水
12.6g脂肪
3.1g纖維
698mg鈉
食材
- 300克硬豆腐，壓實切成2厘米方塊
- 200克四季豆，去頭尾切成2厘米長段
- 6隻冬菇，浸軟去蒂切片
- 3瓣蒜頭，剁蓉
- 1吋薑，剁蓉
- 2湯匙欖菜
- 1湯匙素蠔油
- 1湯匙生抽
- 1/2茶匙糖
- 3湯匙水或浸冬菇水
- 1茶匙粟粉，加1湯匙水開成芡汁
- 2湯匙植物油
步驟
- 輕輕按壓硬豆腐以去除多餘水分，然後切成2厘米方塊。
- 四季豆去頭尾切成2厘米長段。冬菇浸軟去蒂切片。蒜頭和薑剁蓉。
- 燒熱鑊，加入植物油，中大火。放入豆腐方塊煎至金黃香脆。將豆腐從鑊中取出，備用。
- 在同一個鑊中，加入蒜蓉和薑蓉，爆香。
- 將四季豆和冬菇片加入鑊中。炒3-4分鐘，直到四季豆變嫩脆。
- 將煎好的豆腐放回鑊中。加入欖菜、素蠔油、生抽、糖和水（或浸冬菇水）。攪拌均勻。
- 將醬汁煮至微滾。倒入粟粉芡汁，不斷攪拌直至醬汁變濃稠。
- 將炒好的豆腐和蔬菜盛到碟上。趁熱配白飯享用。
