榄菜四季豆香菇炒豆腐
一道香气扑鼻的广东素菜，将香煎硬豆腐、爽脆四季豆和鲜味浓郁的香菇，配以香口姜蒜爆炒，再用榄菜酱调味。
香港
Tofu
素食
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
218kcal热量
14.2g蛋白质
12.8g碳水
12.6g脂肪
3.1g纤维
698mg钠
食材
- 300克硬豆腐，压实切成2厘米方块
- 200克四季豆，去头尾切成2厘米长段
- 6只香菇，浸软去蒂切片
- 3瓣蒜头，剁蓉
- 1英寸姜，剁蓉
- 2汤匙榄菜
- 1汤匙素蚝油
- 1汤匙生抽
- 1/2茶匙糖
- 3汤匙水或浸香菇水
- 1茶匙玉米淀粉，加1汤匙水开成芡汁
- 2汤匙植物油
步骤
- 轻轻按压硬豆腐以去除多余水分，然后切成2厘米方块。
- 四季豆去头尾切成2厘米长段。香菇浸软去蒂切片。蒜头和姜剁蓉。
- 烧热锅，加入植物油，中大火。放入豆腐方块煎至金黄香脆。将豆腐从锅中取出，备用。
- 在同一个锅中，加入蒜蓉和姜蓉，爆香。
- 将四季豆和香菇片加入锅中。炒3-4分钟，直到四季豆变嫩脆。
- 将煎好的豆腐放回锅中。加入榄菜、素蚝油、生抽、糖和水（或浸香菇水）。搅拌均匀。
- 将酱汁煮至微滚。倒入玉米淀粉芡汁，不断搅拌直至酱汁变浓稠。
- 将炒好的豆腐和蔬菜盛到碟上。趁热配白饭享用。
