腐皮雜菜炆腐乳
一道豐盛美味的粵式素菜，將軟滑的腐皮與色彩繽紛的蔬菜，如白菜、紅蘿蔔、荷蘭豆和冬菇，一同炆煮。菜餚獨特的鹹鮮風味來自南乳，煮成濃郁醬汁，最適合配白飯享用。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
312kcal熱量
14.2g蛋白質
18.5g碳水
19.8g脂肪
4.2g纖維
892mg鈉
食材
- 100克 乾腐皮
- 300克 白菜
- 150克 紅蘿蔔
- 6粒 乾冬菇
- 100克 荷蘭豆
- 3cloves 蒜頭
- 3片 薑
- 30克 南乳
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 糖
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
- 300毫升 水或上湯
- 1set 生粉水
- 3tablespoons 食油
步驟
- 將乾腐皮用溫水浸軟，瀝乾並切成一口大小。乾冬菇用溫水浸軟，擠出多餘水分，去蒂切片。保留冬菇水備用。
- 紅蘿蔔去皮切片。白菜洗淨切段。荷蘭豆去筋。蒜頭切碎，薑切片。
- 在碗中，用叉子將南乳壓碎。加入素蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和2湯匙預留的冬菇水（或上湯），攪拌成醬汁。
- 燒熱鑊中的食油，中高火。放入蒜蓉和薑片爆香。
- 將紅蘿蔔和冬菇加入鑊中，大火快炒2-3分鐘。
- 加入腐皮和白菜到鑊中，略為快炒。
- 倒入已準備好的南乳醬汁和剩餘的水或上湯。煮至沸騰。
- 蓋上鍋蓋，炆煮10-12分鐘，讓食材入味，蔬菜變軟。
- 加入荷蘭豆，再煮2-3分鐘至爽脆。
- 攪入生粉水勾芡，使醬汁達到所需濃稠度。立即配白飯享用。
