腐皮杂菜焖腐乳
一道丰盛美味的粤式素菜，将软滑的腐皮与色彩缤纷的蔬菜，如白菜、胡萝卜、荷兰豆和香菇，一同焖煮。菜肴独特的咸鲜风味来自南乳，煮成浓郁酱汁，最适合配米饭享用。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
312kcal热量
14.2g蛋白质
18.5g碳水
19.8g脂肪
4.2g纤维
892mg钠
食材
- 100克 干腐皮
- 300克 白菜
- 150克 胡萝卜
- 6粒 干香菇
- 100克 荷兰豆
- 3cloves 大蒜
- 3片 生姜
- 30克 南乳
- 2tablespoons 素蚝油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 糖
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
- 300毫升 水或高汤
- 1set 淀粉水
- 3tablespoons 食用油
步骤
- 将干腐皮用温水浸软，沥干并切成一口大小。干香菇用温水浸软，挤出多余水分，去蒂切片。保留香菇水备用。
- 胡萝卜去皮切片。白菜洗净切段。荷兰豆去筋。大蒜切碎，生姜切片。
- 在碗中，用叉子将南乳压碎。加入素蚝油、生抽、糖、白胡椒粉和2汤匙预留的香菇水（或高汤），搅拌成酱汁。
- 烧热锅中的食用油，中高火。放入蒜蓉和姜片爆香。
- 将胡萝卜和香菇加入锅中，大火快炒2-3分钟。
- 加入腐皮和白菜到锅中，略为快炒。
- 倒入已准备好的南乳酱汁和剩余的水或高汤。煮至沸腾。
- 盖上锅盖，焖煮10-12分钟，让食材入味，蔬菜变软。
- 加入荷兰豆，再煮2-3分钟至爽脆。
- 搅入淀粉水勾芡，使酱汁达到所需浓稠度。立即配米饭享用。
