腰果西蘭花炒杏鮑菇

一道令人愉悅且健康的粵式小炒，特色是鹹香的杏鮑菇、爽脆的西蘭花，以及香脆的腰果，全部裹上濃郁的素蠔油。這道菜提供了令人滿足的口感和鮮味，非常適合做主菜或配菜。

營養 (每份)

食材

• 300克 杏鮑菇，切成0.5厘米厚的圓片
• 300克 西蘭花，切成小朵
• 50克 生腰果
• 3瓣 蒜頭，切末
• 15克 薑，切薄片
• 3湯匙 素蠔油
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 生粉
• 100毫升 水（用於醬汁）
• 2湯匙 水（用於杏鮑菇醃料）
• 3湯匙 食用油
• 1茶匙 糖
• 0.5茶匙 鹽（用於汆燙西蘭花）
• 少許 鹽（用於調味）

步驟

1. 在一個小碗中，將素蠔油、生抽、麻油、生粉、糖和水（用於醬汁）攪拌均勻。備用。
2. 在另一個碗中，用少許鹽（用於調味）和水（用於杏鮑菇醃料）醃製杏鮑菇。拌勻，靜置10分鐘。
3. 燒開一鍋水。加入0.5茶匙鹽（用於汆燙西蘭花），將西蘭花小朵汆燙1-2分鐘，直至顏色鮮綠且脆嫩。瀝乾水分備用。
4. 在炒鍋或大煎鍋中用中火加熱1湯匙食用油。加入生腰果，炒至金黃色。取出備用。
5. 將剩餘的食用油加入炒鍋。放入蒜末和薑片，爆香約30秒。
6. 將醃製好的杏鮑菇加入炒鍋，翻炒3-4分鐘，直至微金黃變軟。
7. 加入汆燙好的西蘭花小朵，倒入準備好的醬汁。再翻炒1-2分鐘，直到醬汁變稠並均勻地裹在所有食材上。
8. 離火。拌入炒香的生腰果。立即搭配白飯享用。

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