腰果西兰花炒杏鲍菇

一道令人愉悦且健康的粤式小炒，特色是咸香的杏鲍菇、爽脆的西兰花，以及香脆的腰果，全部裹上浓郁的素蚝油。这道菜提供了令人满足的口感和鲜味，非常适合做主菜或配菜。

营养 (每份)

食材

• 300克 杏鲍菇，切成0.5厘米厚的圆片
• 300克 西兰花，切成小朵
• 50克 生腰果
• 3瓣 蒜头，切末
• 15克 姜，切薄片
• 3汤匙 素蚝油
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 生粉
• 100毫升 水（用于酱汁）
• 2汤匙 水（用于杏鲍菇腌料）
• 3汤匙 食用油
• 1茶匙 糖
• 0.5茶匙 盐（用于焯烫西兰花）
• 少许 盐（用于调味）

步骤

1. 在一个小碗中，将素蚝油、生抽、麻油、生粉、糖和水（用于酱汁）搅拌均匀。备用。
2. 在另一个碗中，用少许盐（用于调味）和水（用于杏鲍菇腌料）腌制杏鲍菇。拌匀，静置10分钟。
3. 烧开一锅水。加入0.5茶匙盐（用于焯烫西兰花），将西兰花小朵焯烫1-2分钟，直至颜色鲜绿且脆嫩。沥干水分备用。
4. 在炒锅或大煎锅中用中火加热1汤匙食用油。加入生腰果，炒至金黄色。取出备用。
5. 将剩余的食用油加入炒锅。放入蒜末和姜片，爆香约30秒。
6. 将腌制好的杏鲍菇加入炒锅，翻炒3-4分钟，直至微金黄变软。
7. 加入焯烫好的西兰花小朵，倒入准备好的酱汁。再翻炒1-2分钟，直到酱汁变稠并均匀地裹在所有食材上。
8. 离火。拌入炒香的生腰果。立即搭配白饭享用。

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