芒果椰汁布甸
香港經典凍甜品，底層係新鮮芒果蓉，上層係香滑椰汁奶凍，食前再鋪上鮮芒果粒同焗香椰絲。清涼香甜，茶餐廳必食甜品。
香港
Dessert
素食
甜品
營養 (每份)
385kcal熱量
5.2g蛋白質
38.5g碳水
21.3g脂肪
1.8g纖維
52mg鈉
食材
- 400克 新鮮熟芒果
- 250毫升 椰汁
- 200毫升 鮮奶
- 100毫升 忌廉
- 3隻 蛋黃
- 40克 砂糖
- 8克 啫喱粉
- 40毫升 清水
- 150克 鮮芒果（裝飾用）
- 30克 焗香椰絲
步驟
- 啫喱粉浸水5分鐘至軟身
- 芒果去皮去核，同椰汁一齊打成幼滑芒果泥
- 鮮奶同忌廉放鑊中加熱至冒煙但未滾
- 蛋黃同糖攪打至淡色濃稠，約2分鐘
- 邊攪邊慢慢倒熱奶液入蛋黃液中，防止蛋黃過熟
- 將混合液倒回鑊中，細火攪動2分鐘至略微濃稠
- 軟身啫喱粉加入熱蛋奶液中攪至完全溶解
- 將芒果泥平均倒入4個甜品杯或碗中，約3至4厘米層
- 芒果層雪櫃冷20分鐘至半身硬
- 椰汁蛋奶液篩過細網留下幼滑液體，待室溫放涼
- 將椰汁蛋奶液倒在芒果層上方，填至距杯邊2厘米
- 雪櫃冷最少3個鐘頭至完全凝固同冷透
- 食前在每份布甸上擺放鮮芒果粒同焗香椰絲
