芒果椰汁布丁
香港经典冻甜品，底层是新鲜芒果蓉，上层是香滑椰汁奶冻，食前再铺上鲜芒果粒同烤香椰丝。清凉香甜，茶餐厅必食甜品。
香港
Dessert
素食
甜品
营养 (每份)
385kcal热量
5.2g蛋白质
38.5g碳水
21.3g脂肪
1.8g纤维
52mg钠
食材
- 400克 新鲜熟芒果
- 250毫升 椰汁
- 200毫升 鲜奶
- 100毫升 淡奶油
- 3只 蛋黄
- 40克 砂糖
- 8克 吉利粉
- 40毫升 清水
- 150克 鲜芒果（装饰用）
- 30克 烤香椰丝
步骤
- 吉利粉浸水5分钟至软身
- 芒果去皮去核，同椰汁一起打成幼滑芒果泥
- 鲜奶同淡奶油放锅中加热至冒烟但未滚
- 蛋黄同糖搅打至淡色浓稠，约2分钟
- 边搅边慢慢倒热奶液入蛋黄液中，防止蛋黄过熟
- 将混合液倒回锅中，细火搅动2分钟至略微浓稠
- 软身吉利粉加入热蛋奶液中搅至完全溶解
- 将芒果泥平均倒入4个甜品杯或碗中，约3至4厘米层
- 芒果层雪柜冷20分钟至半身硬
- 椰汁蛋奶液筛过细网留下幼滑液体，待室温放凉
- 将椰汁蛋奶液倒在芒果层上方，填至距杯边2厘米
- 雪柜冷最少3个钟头至完全凝固同冷透
- 食前在每份布丁上摆放鲜芒果粒同烤香椰丝
