鮮蝦腸粉
這款香港茶餐廳的經典美食——鮮蝦腸粉，以其細膩、滑嫩的口感令人一試難忘。每一片晶瑩剔透的腸粉皮都巧妙地包裹著鮮甜多汁的蝦仁，蒸煮至恰到好處。淋上清淡鮮美的醬油，每一口都彷彿將您帶回香港熱鬧的街頭，是道充滿懷舊情懷的暖心美食。
香港
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
22.5g蛋白質
24.8g碳水
10.2g脂肪
0.5g纖維
1156mg鈉
食材
- 300 grams Fresh shrimp, peeled and deveined
- 0.5 teaspoon Salt (for shrimp)
- 0.25 teaspoon White pepper (for shrimp)
- 1 teaspoon Cornstarch (for shrimp)
- 1 teaspoon Sesame oil (for shrimp)
- 100 grams Rice flour
- 20 grams Tapioca starch
- 10 grams Wheat starch
- 300ml Water (for batter)
- 0.5 teaspoon Salt (for batter)
- 1 tablespoon Vegetable oil (for batter)
- 4 tablespoons Light soy sauce (for sauce)
- 2 tablespoons Water (for sauce)
- 1 teaspoon Sugar (for sauce)
- 0.5 teaspoon Sesame oil (for sauce)
- 1 tablespoon Chopped spring onions (for garnish)
- 1 tablespoon Toasted sesame seeds (optional, for garnish)
步驟
- 將去殼去腸泥的蝦仁用廚房紙巾擦乾。在碗中，用鹽、白胡椒粉、玉米澱粉和麻油醃製蝦仁。拌勻後靜置至少15分鐘。
- 在大碗中，混合粘米粉、木薯澱粉、澄麵和鹽。逐漸攪入水，直到沒有結塊。然後拌入植物油。麵糊應該光滑稀薄。靜置備用。
- 將一個大鍋的水在蒸籠中燒開。在等待期間，準備醬汁：在小碗中，混合生抽、水、糖和麻油，攪拌至糖溶解。備用。
- 在一個淺而平的蒸盤（約8x10英寸或類似大小）上輕輕刷一層植物油。舀麵糊倒在塗油的蒸盤上，轉動使其形成薄而均勻的一層。將醃製好的蝦仁均勻地放在麵糊上。小心地將蒸盤放入預熱好的蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2.5分鐘，直到腸粉呈半透明且蝦仁煮熟。將蒸盤從蒸籠中取出，讓其冷卻幾秒鐘。
- 使用薄金屬刮刀或抹刀，輕輕將蒸好的腸粉從蒸盤中刮起，緊密地捲成條狀。轉移到砧板上。用剩餘的麵糊和蝦仁重複蒸煮過程。待所有腸粉捲好後，將每條切成段。
- 將切好的腸粉擺放在盤中。淋上足量的調味醬油。撒上蔥花和白芝麻（如果使用）。立即享用。
