鲜虾肠粉
这款香港茶餐厅的经典美食——鲜虾肠粉，以其细腻、滑嫩的口感令人一试难忘。每一片晶莹剔透的肠粉皮都巧妙地包裹着鲜甜多汁的虾仁，蒸煮至恰到好处。淋上清淡鲜美的酱油，每一口都仿佛将您带回香港热闹的街头，是道充满怀旧情怀的暖心美食。
香港
Shellfish
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
22.5g蛋白质
24.8g碳水
10.2g脂肪
0.5g纤维
1156mg钠
食材
- 300 grams Fresh shrimp, peeled and deveined
- 0.5 teaspoon Salt (for shrimp)
- 0.25 teaspoon White pepper (for shrimp)
- 1 teaspoon Cornstarch (for shrimp)
- 1 teaspoon Sesame oil (for shrimp)
- 100 grams Rice flour
- 20 grams Tapioca starch
- 10 grams Wheat starch
- 300ml Water (for batter)
- 0.5 teaspoon Salt (for batter)
- 1 tablespoon Vegetable oil (for batter)
- 4 tablespoons Light soy sauce (for sauce)
- 2 tablespoons Water (for sauce)
- 1 teaspoon Sugar (for sauce)
- 0.5 teaspoon Sesame oil (for sauce)
- 1 tablespoon Chopped spring onions (for garnish)
- 1 tablespoon Toasted sesame seeds (optional, for garnish)
步骤
- 将去壳去肠泥的虾仁用厨房纸巾擦干。在碗中，用盐、白胡椒粉、玉米淀粉和麻油腌制虾仁。拌匀后静置至少15分钟。
- 在大碗中，混合粘米粉、木薯淀粉、澄面和盐。逐渐搅入水，直到没有结块。然后拌入植物油。面糊应该光滑稀薄。静置备用。
- 将一个大锅的水在蒸笼中烧开。在等待期间，准备酱汁：在小碗中，混合生抽、水、糖和麻油，搅拌至糖溶解。备用。
- 在一个浅而平的蒸盘（约8x10英寸或类似大小）上轻轻刷一层植物油。舀面糊倒在涂油的蒸盘上，转动使其形成薄而均匀的一层。将腌制好的虾仁均匀地放在面糊上。小心地将蒸盘放入预热好的蒸笼中，盖上盖子，蒸2.5分钟，直到肠粉呈半透明且虾仁煮熟。将蒸盘从蒸笼中取出，让其冷却几秒钟。
- 使用薄金属刮刀或抹刀，轻轻将蒸好的肠粉从蒸盘中刮起，紧密地卷成条状。转移到砧板上。用剩余的面糊和虾仁重复蒸煮过程。待所有肠粉卷好后，将每条切成段。
- 将切好的肠粉摆放在盘中。淋上足量的调味酱油。撒上葱花和白芝麻（如果使用）。立即享用。
