椰汁紅豆糕

一款美味嘅冰凍甜品，由香甜紅豆蓉同幼滑椰汁分層組成，口感細膩，味道均衡。適合做清爽甜點。

營養 (每份)

食材

• 200克 紅豆
• 1000毫升 水 (浸泡及煮紅豆用)
• 80克 糖 (紅豆蓉用)
• 200毫升 水 (紅豆漿用)
• 400毫升 椰汁
• 60克 糖 (椰汁層用)
• 200毫升 水 (椰汁漿用)
• 60克 粟粉

步驟

1. 將紅豆用清水浸泡過夜或至少4小時。瀝乾水分並沖洗紅豆。將紅豆用清水煮至非常軟爛，如需要可加水。瀝乾水分並將煮好嘅紅豆壓成蓉。
2. 喺碗入面，將紅豆蓉、糖同水混合。充分攪拌直到糖溶解並形成光滑嘅糊狀。加入一半粟粉，攪拌至冇結塊。
3. 將紅豆混合物倒入鍋中。以中低火煮，持續攪拌，直到混合物變濃稠。將變濃稠嘅紅豆蓉倒入耐熱碟或模具中。鋪平表面。
4. 喺另一個碗入面，將椰汁、糖同水混合。攪拌直到糖溶解。加入剩餘嘅粟粉，攪拌至冇結塊。
5. 將椰汁混合物倒入乾淨嘅鍋中。以中低火煮，持續攪拌，直到混合物變濃稠、呈忌廉狀。
6. 小心地將變濃稠嘅椰汁糊均勻地鋪喺紅豆層上面。鋪平表面。放喺室溫下完全冷卻，然後放入雪櫃冷藏至少3-4小時，或直到完全凝固。
7. 當冷藏並凝固後，將布甸切成所需形狀即可享用。

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