白胡椒豬肚湯
一款暖胃滋補的粵式湯品，以其濃郁的胡椒味和軟糯的豬肚而聞名。常被視為有助於暖身養胃的保健湯水。
香港
Offal
湯
營養 (每份)
420kcal熱量
48.5g蛋白質
18.2g碳水
14.3g脂肪
0.8g纖維
1240mg鈉
食材
- 原個豬肚 1個 (約500-600克)
- 豬骨 500克 (如豬頸骨或豬脊骨)
- 原粒白胡椒 30克
- 薑片 50克
- 蔥段 2條 (大段)
- 麵粉 1/2杯
- 生粉 1/4杯
- 料酒 2湯匙
- 鹽 2茶匙
- 清水 (適量，用於汆水及煲湯)
步驟
- 將豬肚沖洗乾淨，用刀刮去表面雜質。然後用麵粉和生粉徹底搓揉豬肚內外，反覆沖洗至豬肚潔淨無異味。
- 將洗淨的豬肚和豬骨放入大鍋中，加入足量冷水沒過食材。加入蔥段、薑片和料酒。大火煮沸後，汆水5-10分鐘以去除雜質。取出豬肚和豬骨，用冷水沖洗乾淨並瀝乾。
- 將原粒白胡椒用臼或刀背輕輕拍碎。或者也可以放入小香料袋中。
- 將汆水後的豬肚和豬骨放入乾淨的大鍋中。加入拍碎的白胡椒和剩餘的薑片。倒入足夠的清水沒過所有食材 (約2.5-3公升)。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2-3小時，直至豬肚非常軟爛。
- 豬肚變軟爛後，從鍋中取出切成小塊。將切好的豬肚放回湯中。用鹽調味。趁熱享用。
