臘味蘿蔔糕

經典粵式點心，這款鹹香蘿蔔糕以刨絲白蘿蔔、粘米粉，以及風味十足的臘腸、蝦米和冬菇製成。通常先蒸熟，再香煎至外皮金黃酥脆。

營養 (每份)

食材

• 1.5 公斤 白蘿蔔
• 250 克 粘米粉 (或在來米粉)
• 50 克 澄麵
• 700 毫升 水 (用於粉漿)
• 2 條 臘腸 (約 100 克)
• 1 條 膶腸 (鴨肝腸) (約 50 克)
• 30 克 蝦米
• 5 隻 冬菇 (中型)
• 3 個 乾蔥頭
• 1.5 茶匙 鹽
• 1 茶匙 糖
• 0.5 茶匙 白胡椒粉
• 1 湯匙 蠔油
• 0.5 茶匙 麻油
• 2 湯匙 食用油

步驟

1. 將蝦米和冬菇用溫水浸軟。冬菇擠乾水份，去蒂切粒。蝦米切粒。
2. 將臘腸和膶腸切成小粒。
3. 白蘿蔔去皮刨絲。
4. 燒熱食用油於鑊中。爆香乾蔥粒。加入臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和冬菇粒，炒香至微脆。從鑊中取出備用。
5. 在同一個鑊中，加入刨絲白蘿蔔。用中火煮，偶爾攪拌，直至蘿蔔變軟並釋出水份。這過程約需 15-20 分鐘。
6. 在一個大碗中，將粘米粉、澄麵和水混合。攪拌至形成順滑粉漿。加入鹽、糖、白胡椒粉、蠔油和麻油。拌勻。
7. 將煮好的蘿蔔（連同水份）和炒香的臘味混合物倒回粉漿中。徹底攪拌，使所有材料均勻混合。
8. 在耐熱蒸盤或長方形烤盤上抹油。將混合物倒入已準備好的蒸盤中。用大火蒸 60-70 分鐘，或直到將竹籤插入中心取出時沒有沾黏。
9. 待蘿蔔糕完全冷卻後才切片。為獲得最佳效果，可將切片煎至金黃酥脆後食用。

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