海膽意粉

一道香港融合菜式，將意大利粉與日本高級海膽結合。意粉以牛油、蒜頭和白酒醬汁炒香，再鋪上新鮮海膽籽和脆煙肉。海膽的鮮甜鹹味與濃郁奶油意粉相得益彰。

營養 (每份)

食材

• 250克意大利粉
• 100克海膽籽
• 100克煙肉粒
• 4瓣蒜頭，切碎
• 100毫升乾白酒
• 80克牛油
• 1 pinch 適量鹽
• 1 pinch 適量白胡椒粉
• 2湯匙新鮮欧芹，切碎
• 30毫升意粉煮水（留用）
• 10克帕瑪森芝士，磨碎

步驟

1. 將大鍋鹽水煮沸，按包裝指示煮意粉至有咬勁。瀝乾前留30毫升意粉煮水。
2. 在大鍋中用中火煮煙肉粒至脆身金黃。用漏勺取出備用，留1湯匙油脂在鍋中。
3. 加入蒜頭碎在煙肉油脂中炒30秒至香，小心不要燒焦。
4. 倒入乾白酒，煮2分鐘至稍稍收汁及去酒精。
5. 轉至低火，加入牛油，攪拌至溶化並與酒汁混合。
6. 加入煮好的意粉和留用的意粉煮水。輕輕攪勻，用澱粉質煮水造成絲般的醬汁。
7. 按口味加鹽和白胡椒粉。將意粉分盛於碗中。
8. 每份頂上放新鮮海膽籽、脆煙肉，灑上欧芹和帕瑪森芝士。趁熱立即上桌。

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