海胆意粉

一道香港融合菜式，将意大利粉与日本高级海胆结合。意粉以牛油、蒜头和白酒酱汁炒香，再铺上新鲜海胆籽和脆培根。海胆的鲜甜咸味与浓郁奶油意粉相得益彰。

营养 (每份)

食材

• 250克意大利粉
• 100克海胆籽
• 100克培根粒
• 4瓣蒜头，切碎
• 100毫升干白酒
• 80克牛油
• 1 pinch 适量盐
• 1 pinch 适量白胡椒粉
• 2汤匙新鲜欧芹，切碎
• 30毫升意粉煮水（留用）
• 10克帕玛森芝士，磨碎

步骤

1. 将大锅盐水煮沸，按包装指示煮意粉至有咬劲。沥干前留30毫升意粉煮水。
2. 在大锅中用中火煮培根粒至脆身金黄。用漏勺取出备用，留1汤匙油脂在锅中。
3. 加入蒜头碎在培根油脂中炒30秒至香，小心不要烧焦。
4. 倒入干白酒，煮2分钟至稍稍收汁及去酒精。
5. 转至低火，加入牛油，搅拌至溶化并与酒汁混合。
6. 加入煮好的意粉和留用的意粉煮水。轻轻搅匀，用淀粉质煮水造成丝般的酱汁。
7. 按口味加盐和白胡椒粉。将意粉分盛于碗中。
8. 每份顶上放新鲜海胆籽、脆培根，洒上欧芹和帕玛森芝士。趁热立即上桌。

相關食譜

更多香港食谱

榄菜肉碎炒四季豆 (素) 烧鸭饭 鸳鸯 金钱肚 炒春菜芽菜脆蒜咸鱼 蚝油西兰花牛肉