柱侯牛腩麵

一道經典粵菜，以柱侯醬慢火炆煮軟腍入味的牛腩，配以彈牙幼麵。

營養 (每份)

食材

• 1公斤 牛腩，切成3-4厘米塊
• 400克 幼麵（或雞蛋麵）
• 50克 薑，切片
• 4條 蔥，切成5厘米段（部分留作裝飾）
• 4瓣 蒜頭，輕拍碎
• 1塊 陳皮（約5克），浸軟刮囊
• 6湯匙 柱侯醬
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 老抽
• 2湯匙 蠔油
• 30克 冰糖
• 1茶匙 五香粉
• 2粒 八角
• 2湯匙 料酒（汆水用）
• 1.5公升 水（汆水用）
• 1公升 水或牛高湯（炆煮用）
• 1小束 芫茜，作裝飾

步驟

1. 將牛腩切成3-4厘米塊。
2. 在大鍋中將水（汆水用）煮沸。加入料酒和牛腩。汆水5-7分鐘以去除雜質。將牛腩瀝乾並用冷水沖洗。備用。
3. 將陳皮用溫水浸泡15分鐘至軟。刮掉白色內囊，備用。
4. 用中火燒熱一個大鍋或荷蘭鍋。加入薑、蔥（預留部分作裝飾）和蒜頭。爆香。
5. 將汆水後的牛腩加入鍋中，翻炒數分鐘至表面微黃。
6. 加入柱侯醬、生抽、老抽、蠔油和五香粉到鍋中。攪拌均勻，讓牛腩沾滿醬汁。
7. 倒入水或牛高湯，加入冰糖、八角和浸泡過的陳皮。將混合物煮沸。
8. 轉小火，蓋上鍋蓋，慢火炆煮2.5至3小時，或直到牛腩非常軟腍。偶爾攪拌。
9. 在炆煮牛腩期間（或接近尾聲時），煮沸一鍋水。加入幼麵，依照包裝說明烹煮，通常為1-2分鐘，直到彈牙。瀝乾備用。
10. 將煮好的幼麵分裝到碗中。將炆好的牛腩和醬汁淋在麵條上。用剩餘的蔥和芫茜裝飾。趁熱享用。

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