柱侯牛腩面

一道经典粤菜，以柱侯酱慢火炆煮软糯入味的牛腩，配以弹牙幼面。

营养 (每份)

食材

• 1公斤 牛腩，切成3-4厘米块
• 400克 幼面（或鸡蛋面）
• 50克 姜，切片
• 4条 葱，切成5厘米段（部分留作装饰）
• 4瓣 蒜头，轻拍碎
• 1块 陈皮（约5克），浸软刮囊
• 6汤匙 柱侯酱
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 老抽
• 2汤匙 蚝油
• 30克 冰糖
• 1茶匙 五香粉
• 2粒 八角
• 2汤匙 料酒（汆水用）
• 1.5公升 水（汆水用）
• 1公升 水或牛高汤（炆煮用）
• 1小束 香菜，作装饰

步骤

1. 将牛腩切成3-4厘米块。
2. 在大锅中将水（汆水用）煮沸。加入料酒和牛腩。汆水5-7分钟以去除杂质。将牛腩沥干并用冷水冲洗。备用。
3. 将陈皮用温水浸泡15分钟至软。刮掉白色内囊，备用。
4. 用中火烧热一个大锅或荷兰锅。加入姜、葱（预留部分作装饰）和蒜头。爆香。
5. 将汆水后的牛腩加入锅中，翻炒数分钟至表面微黄。
6. 加入柱侯酱、生抽、老抽、蚝油和五香粉到锅中。搅拌均匀，让牛腩沾满酱汁。
7. 倒入水或牛高汤，加入冰糖、八角和浸泡过的陈皮。将混合物煮沸。
8. 转小火，盖上锅盖，慢火炆煮2.5至3小时，或直到牛腩非常软糯。偶尔搅拌。
9. 在炆煮牛腩期间（或接近尾声时），煮沸一锅水。加入幼面，依照包装说明烹煮，通常为1-2分钟，直到弹牙。沥干备用。
10. 将煮好的幼面分装到碗中。将炆好的牛腩和酱汁淋在面条上。用剩余的葱和香菜装饰。趁热享用。

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