冬菇時菜竹笙煲
一道美味嘅素菜，展示咗冬菇嘅鮮味同竹笙嘅細緻口感，配搭新鮮時令蔬菜，用鹹香嘅醬汁炆煮而成。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
95kcal熱量
3.2g蛋白質
12.5g碳水
4.1g脂肪
2.8g纖維
385mg鈉
食材
- 100g dried shiitake mushrooms
- 20g dried bamboo fungus
- 300g seasonal greens
- 2 slices ginger
- 1tbsp cooking oil
- 1 cup mushroom broth or water
- 2tbsp vegetarian oyster sauce
- 1tbsp light soy sauce
- 0.5tsp sugar
- 0.25tsp white pepper
- 1tsp cornstarch
- 2tsp water (for slurry)
- 0 to taste salt
步驟
- 將乾冬菇用溫水浸泡至少30分鐘，直至變軟。榨出多餘水分，去蒂，將菇帽切片。保留浸菇水。
- 將乾竹笙用溫水浸泡15分鐘。徹底沖洗，輕輕榨出水分，切成適當長度。將時令蔬菜用滾水灼1-2分鐘，直至顏色鮮艷，然後瀝乾。
- 喺鑊或瓦煲中燒熱食油。爆香薑片，直至出味。
- 加入切片冬菇，炒2-3分鐘。加入竹笙。
- 倒入菇菌上湯（或水）同保留嘅浸菇水。加入素蠔油、生抽、糖同白胡椒粉。煮至微滾。
- 加入灼好嘅時令蔬菜。攪拌均勻。蓋上蓋，炆5-7分鐘，令味道融合。
- 試味並根據需要用鹽調味。加入生粉水，將醬汁煮至你想要嘅濃稠度。
- 趁熱與白飯一同享用。
