豉油雞
一道經典的廣東名菜，原隻雞在香濃的豉油汁中慢煮，直至肉質極致軟嫩入味。雞皮呈現亮麗的棕色，是視覺與味覺的雙重享受。
香港
Chicken
營養 (每份)
412kcal熱量
48.5g蛋白質
8.2g碳水
18.3g脂肪
0.1g纖維
2847mg鈉
食材
- 1隻 全雞 (約1.2-1.5公斤)
- 50克 薑，切片
- 3條 蔥，打結
- 200毫升 生抽
- 50毫升 老抽
- 50克 冰糖
- 500毫升 水
- 2粒 八角
- 1條 桂皮
- 1茶匙 花椒
- 2湯匙 紹興酒
- 1茶匙 麻油
步驟
- 將全雞放入滾水焯2-3分鐘去除雜質。沖洗乾淨並印乾。
- 在大鍋中，混合生抽、老抽、冰糖、水、薑片、打結的蔥、八角、桂皮和花椒。
- 將醬汁煮沸，然後轉小火慢燉。
- 小心地將雞放入慢燉的醬汁中，確保大部分雞身被醬汁覆蓋。加入紹興酒。
- 慢燉45分鐘，期間不時用勺子將醬汁淋在雞身上，並翻轉雞身以確保均勻上色。雞應完全熟透，用筷子刺入時流出清澈的汁液。
- 將雞從醬汁中取出，靜置10分鐘後斬件。淋上麻油。
- 將醬汁過濾，作為蘸醬與雞肉一起上菜，或淋少許在斬件的雞肉上。
