豉油鸡

一道经典的广东名菜，原只鸡在香浓的豉油汁中慢煮，直至肉质极致软嫩入味。鸡皮呈现亮丽的棕色，是视觉与味觉的双重享受。

营养 (每份)

食材

• 1只 全鸡 (约1.2-1.5公斤)
• 50克 姜，切片
• 3条 葱，打结
• 200毫升 生抽
• 50毫升 老抽
• 50克 冰糖
• 500毫升 水
• 2粒 八角
• 1条 桂皮
• 1茶匙 花椒
• 2汤匙 绍兴酒
• 1茶匙 麻油

步骤

1. 将全鸡放入滚水焯2-3分钟去除杂质。冲洗干净并印干。
2. 在大锅中，混合生抽、老抽、冰糖、水、姜片、打结的葱、八角、桂皮和花椒。
3. 将酱汁煮沸，然后转小火慢炖。
4. 小心地将鸡放入慢炖的酱汁中，确保大部分鸡身被酱汁覆盖。加入绍兴酒。
5. 慢炖45分钟，期间不时用勺子将酱汁淋在鸡身上，并翻转鸡身以确保均匀上色。鸡应完全熟透，用筷子刺入时流出清澈的汁液。
6. 将鸡从酱汁中取出，静置10分钟后斩件。淋上麻油。
7. 将酱汁过滤，作为蘸酱与鸡肉一起上菜，或淋少许在斩件的鸡肉上。

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