豉汁蒸牛柏葉

一道經典的廣東點心，將鮮嫩的牛柏葉與鹹香的豆豉、蒜蓉和薑蓉一同蒸煮。味道濃郁芳香，是開胃菜或配菜的絕佳選擇。

營養 (每份)

食材

• 300克 牛柏葉（蜂巢胃），已清洗
• 1.5湯匙 豆豉，洗淨並略為壓碎
• 2瓣 蒜頭，剁蓉
• 1吋 薑，剁蓉
• 2條 蔥，切粒
• 1隻 紅辣椒，切片（可選）
• 2湯匙 食用油
• 1湯匙 紹興酒
• 1湯匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 1湯匙 生粉
• 0.5茶匙 食粉（梳打粉，用於軟化/清洗）
• 少許 白胡椒粉
• 2湯匙 水

步驟

1. 用食粉和鹽徹底擦洗牛柏葉。在流動水下沖洗數次，直到完全乾淨。將牛柏葉放入滾水中焯2-3分鐘，然後瀝乾水分並切成小塊。
2. 洗淨豆豉並略為壓碎。將蒜頭和薑剁成蓉。將蔥切粒，一部分用於醬汁，一部分留作裝飾。如果使用紅辣椒，則切片。
3. 在一個碗中，將壓碎的豆豉、蒜蓉、薑蓉、一部分蔥粒、食用油、紹興酒、生抽、糖、生粉、白胡椒粉和水混合。攪拌均勻，製成醬汁。
4. 將處理好的牛柏葉加入醬汁中。拌勻，確保牛柏葉均勻地沾上豆豉醬。
5. 將醃製好的牛柏葉放入一個淺的耐熱碟中。將碟子放入蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，或直到牛柏葉變軟並完全熱透。
6. 從蒸籠中取出蒸好的牛柏葉。用剩餘的蔥粒和紅辣椒片（如果使用）裝飾。趁熱食用。

相關食譜

更多香港食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉