豉汁蒸牛百叶

一道经典的广东点心，将鲜嫩的牛百叶与咸香的豆豉、蒜蓉和姜蓉一同蒸煮。味道浓郁芳香，是开胃菜或配菜的绝佳选择。

营养 (每份)

食材

• 300克 牛百叶（蜂巢胃），已清洗
• 1.5汤匙 豆豉，洗净并略为压碎
• 2瓣 蒜头，剁蓉
• 1寸 姜，剁蓉
• 2条 葱，切粒
• 1只 红辣椒，切片（可选）
• 2汤匙 食用油
• 1汤匙 绍兴酒
• 1汤匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 1汤匙 生粉
• 0.5茶匙 食粉（小苏打，用于软化/清洗）
• 少许 白胡椒粉
• 2汤匙 水

步骤

1. 用食粉和盐彻底擦洗牛百叶。在流动水下冲洗数次，直到完全干净。将牛百叶放入滚水中焯2-3分钟，然后沥干水分并切成小块。
2. 洗净豆豉并略为压碎。将蒜头和姜剁成蓉。将葱切粒，一部分用于酱汁，一部分留作装饰。如果使用红辣椒，则切片。
3. 在一个碗中，将压碎的豆豉、蒜蓉、姜蓉、一部分葱粒、食用油、绍兴酒、生抽、糖、生粉、白胡椒粉和水混合。搅拌均匀，制成酱汁。
4. 将处理好的牛百叶加入酱汁中。拌匀，确保牛百叶均匀地沾上豆豉酱。
5. 将腌制好的牛百叶放入一个浅的耐热碟中。将碟子放入蒸笼，用大火蒸8-10分钟，或直到牛百叶变软并完全热透。
6. 从蒸笼中取出蒸好的牛百叶。用剩余的葱粒和红辣椒片（如果使用）装饰。趁热食用。

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