香蒜油煎蝦仁韭黃
嫩滑的蝦仁用鑊煎至金黃，配上鮮嫩的韭黃，淋上香脆的蒜油。蒜油帶出香蒜香氣同埋香脆口感，襯托出蝦的鮮甜滋味，係春天時令菜式。
香港
Shellfish
15分鐘以內
簡單
營養 (每份)
428kcal熱量
28.5g蛋白質
4.2g碳水
33.1g脂肪
0.6g纖維
1087mg鈉
食材
- 350克 新鮮蝦仁，去殼去腸
- 150克 韭黃，切4厘米段
- 100毫升 中性油
- 6瓣 蒜頭，切薄片
- 1茶匙 海鹽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 15毫升 生抽
- 5毫升 麻油
步驟
- 製作香蒜油：用細鑊以中火熱油，加入蒜片，經常攪動至金黃脆身但唔好焦。
- 瀝乾蒜片擺一邊，蒜油留喺碗入面。
- 蝦仁用海鹽同白胡椒粉調味。
- 喺大個唔黐鑊或鑊入面倒入2湯匙蒜油，用大火熱至微微冒煙。
- 將蝦仁鋪成一層喺鑊入面，唔好立即炒，靜靜地煮1分鐘至金黃。
- 掉轉蝦仁，再煮45秒至完全熟身。
- 加入韭黃，快速炒30秒至軟身但仲保持鮮綠色。
- 淋入生抽同麻油，輕輕炒勻。
- 盛碟，淋上蒜油，灑上香脆蒜片。
