香蒜油煎虾仁韭黄

嫩滑的虾仁用锅煎至金黄，配上鲜嫩的韭黄，淋上香脆的蒜油。蒜油带出香蒜香气以及香脆口感，衬托出虾的鲜甜滋味，是春天时令菜式。

营养 (每份)

食材

• 350克 新鲜虾仁，去壳去肠
• 150克 韭黄，切4厘米段
• 100毫升 中性油
• 6瓣 蒜头，切薄片
• 1茶匙 海盐
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 15毫升 生抽
• 5毫升 麻油

步骤

1. 制作香蒜油：用细锅以中火热油，加入蒜片，经常搅动至金黄脆身但不要焦。
2. 沥干蒜片摆一边，蒜油留在碗里面。
3. 虾仁用海盐同白胡椒粉调味。
4. 在大个不粘锅或锅里面倒入2汤匙蒜油，用大火热至微微冒烟。
5. 将虾仁铺成一层在锅里面，不要立即炒，静静地煮1分钟至金黄。
6. 掉转虾仁，再煮45秒至完全熟身。
7. 加入韭黄，快速炒30秒至软身但仍保持鲜绿色。
8. 淋入生抽同麻油，轻轻炒匀。
9. 盛碟，淋上蒜油，洒上香脆蒜片。

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