羅漢齋

一道色彩繽紛、營養豐富的素食炒菜，內含多種蔬菜、菇類和豆腐，寓意吉祥安康。這道傳統菜餚呈現出質地和鹹鮮風味的愉悅和諧。

營養 (每份)

食材

• 10克乾香菇
• 5克乾黑木耳
• 200克炸豆腐泡
• 300克大白菜，粗切
• 100克紅蘿蔔，切片或切絲
• 100克豌豆，去筋
• 100克玉米筍，對半切
• 2瓣大蒜，切末
• 1吋薑，切片（可選）
• 2湯匙植物油
• 2湯匙素蠔油
• 1湯匙生抽
• 1茶匙麻油
• 1湯匙玉米澱粉
• 2湯匙水（用於玉米澱粉水）
• 100毫升泡香菇水或蔬菜高湯

步驟

1. 將乾香菇和黑木耳用溫水浸泡至軟（約30分鐘）。瀝乾水分，擠出香菇多餘的水分並切片。將黑木耳切成一口大小。保留香菇浸泡水。
2. 準備其他蔬菜：將大白菜粗切，紅蘿蔔切片或切絲，豌豆去筋，玉米筍對半切。
3. 在一個小碗中，混合素蠔油、生抽、麻油和保留的香菇浸泡水（或蔬菜高湯）。在另一個小碗中，將玉米澱粉與水混合製成勾芡水。
4. 在大炒鍋或平底鍋中用中高火加熱植物油。加入蒜末和薑片（如果使用），翻炒約30秒至香。
5. 將紅蘿蔔和玉米筍加入炒鍋中。翻炒2-3分鐘，直到它們開始稍微變軟。
6. 加入泡軟的香菇、黑木耳和炸豆腐泡。再翻炒2分鐘。
7. 加入大白菜和豌豆。翻炒約3-4分鐘，直到大白菜開始變軟。
8. 倒入準備好的醬汁，攪拌均勻，讓所有食材都裹上醬汁。
9. 快速攪拌玉米澱粉水，然後加入炒鍋中，持續攪拌直到醬汁變稠至您想要的濃稠度。再煮一分鐘。
10. 立即搭配熱騰騰的白飯享用。

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