咖喱角
咖喱角是一種受歡迎的油炸或烘烤糕點，內餡通常是鹹味的，例如香料馬鈴薯、洋蔥、豌豆或扁豆。它是印度次大陸常見的開胃菜或小吃。
印度
Vegetarian
素食
營養 (每份)
520kcal熱量
8.2g蛋白質
48.5g碳水
31.4g脂肪
4.2g纖維
685mg鈉
食材
- 2 杯 (250克) 中筋麵粉
- 0.5 茶匙 葛縷子/香芹籽
- 1 茶匙 鹽 (分開使用)
- 2 湯匙 酥油 (或植物油) (用於麵團)
- 0.5 杯 水 (約)
- 3 個大馬鈴薯 (500克), 煮熟、去皮、搗碎
- 0.75 杯 (100克) 青豆 (新鮮或冷凍)
- 2 湯匙 植物油 (用於餡料)
- 1 湯匙 磨碎的薑
- 2 條 青辣椒, 切碎 (依個人喜好調整辣度)
- 1 茶匙 孜然籽
- 1.5 茶匙 芫荽粉
- 0.5 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 瑪薩拉香料
- 1 茶匙 芒果乾粉
- 0.25 杯 切碎的新鮮芫荽葉
- 4 杯 植物油 (用於油炸)
步驟
- 準備麵團：將麵粉、葛縷子/香芹籽、一半的鹽和酥油放入一個大碗中。將酥油揉入麵粉混合物中，直到其呈現麵包屑狀。逐漸加入水，揉成一個堅硬光滑的麵團。蓋上蓋子，靜置30分鐘。
- 準備馬鈴薯：將馬鈴薯煮至軟爛。去皮並大致搗碎。
- 準備餡料：在平底鍋中用中火加熱植物油。加入孜然籽，待其爆裂。加入磨碎的薑和切碎的青辣椒，炒1分鐘。加入青豆、芫荽粉、薑黃粉、瑪薩拉香料、芒果乾粉和剩餘的鹽。煮2-3分鐘，偶爾攪拌。加入搗碎的馬鈴薯，攪拌均勻，使其與香料混合。拌入新鮮芫荽葉。從爐上移開，讓餡料完全冷卻。
- 組裝咖喱角：將麵團分成等份。將每份麵團擀成橢圓形或圓形。將擀好的麵團切成兩半。取其中一半，用少許水潤濕直邊，然後捲成一個圓錐體。用力按緊接縫。將馬鈴薯和青豆混合物填入圓錐體中。潤濕其餘邊緣並緊密密封，在一側做出褶皺以形成傳統的咖喱角形狀。重複剩餘的麵團和餡料。
- 油炸咖喱角：在深鍋或炒鍋中用中低火加熱植物油，用於油炸。當油熱後 (約160-170°C / 325-340°F)，小心地將幾個咖喱角滑入油中，確保不要過度擁擠。油炸咖喱角，偶爾翻動，炸10-15分鐘，直到金黃酥脆。用漏勺撈出並在廚房紙巾上瀝乾多餘的油。趁熱搭配酸辣醬享用。
