印度煎餅

印度煎餅是南印度的一種薄身鹹味班戟，由米飯和烏豆扁豆發酵而成。口感酥脆，常與咖哩湯和各種酸辣醬一起作為早餐或輕食。

營養 (每份)

食材

• 生米（例如：Idli米或Sona Masuri米） - 2杯
• 烏豆扁豆（去皮） - 1/2杯
• 葫蘆巴籽 - 1/2茶匙
• 鹽 - 1茶匙
• 水 - 適量（浸泡、研磨和調整稠度約共1.5公升）
• 食用油 - 2湯匙

步驟

1. 將生米徹底沖洗乾淨。放入碗中，加水覆蓋，浸泡4-6小時。
2. 將烏豆扁豆和葫蘆巴籽徹底沖洗乾淨。放入另一個碗中，加水覆蓋，浸泡4-6小時。
3. 從烏豆扁豆和葫蘆巴籽中瀝乾浸泡水。將它們轉移到濕磨機或攪拌機中。加入少量清水，攪拌至非常光滑蓬鬆，像打發的奶油一樣。將這個麵糊倒入一個大攪拌碗中。
4. 從米飯中瀝乾浸泡水。將米飯加入攪拌機中，加入少量清水。攪拌至形成光滑的麵糊，但比扁豆混合物略粗糙（應仍可傾倒）。
5. 將磨好的米糊加入大攪拌碗中的烏豆扁豆糊。加入鹽。用手將兩種麵糊徹底混合。這種手動混合有助於混入空氣並促進發酵。
6. 用蓋子蓋好碗，放在溫暖的地方發酵8-12小時，或直到麵糊體積增加一倍並看起來輕盈起泡。確切時間取決於環境溫度。
7. 發酵後，輕輕攪拌麵糊。如果太濃稠，每次加少量水（一湯匙），直到達到適合薄攤的流動、可傾倒的稠度。
8. 將不粘印度煎餅鍋或鑄鐵煎鍋以中火加熱。用幾滴食用油輕輕塗抹鍋面，然後用廚房紙巾擦去多餘的油（這有助於形成不粘表面並均勻鋪開）。
9. 將一勺麵糊倒在熱煎鍋的中央。用勺子底部，迅速向外螺旋狀攤開麵糊，形成一個薄而均勻的圓形。
10. 在印度煎餅邊緣淋上一茶匙食用油。煮2-3分鐘，或直到邊緣開始翹起並變成金棕色，底部酥脆。
11. 小心地用刮刀將印度煎餅從煎鍋中鬆開。對折或捲起。立即與咖哩湯和酸辣醬一起享用。重複製作剩餘麵糊。

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