印度香料鷹嘴豆配炸麵包

Chole Bhature 是一道受歡迎的北印度菜餚，包括辛辣鷹嘴豆咖哩（Chole）和油炸發酵麵包（Bhature）。這是一頓美味豐盛的餐點，常作為早餐或午餐享用。

營養 (每份)

食材

• 250克 乾鷹嘴豆（需提前一晚浸泡）
• 250克 中筋麵粉（maida）
• 5湯匙 植物油（用於鷹嘴豆咖哩和麵團）+ 500毫升用於油炸
• 2個 中型洋蔥，切碎
• 2個 中型番茄，打成泥
• 1湯匙 薑蒜醬
• 2條 青辣椒，切開
• 2湯匙 鷹嘴豆咖哩粉（chole masala）
• 0.5茶匙 黃薑粉
• 1茶匙 紅辣椒粉
• 1湯匙 芫荽粉
• 1茶匙 小茴香粉
• 1茶匙 乾芒果粉（amchur）
• 0.5茶匙 綜合香料粉（garam masala）
• 1茶匙 葫蘆巴葉（kasuri methi）
• 2湯匙 新鮮芫荽葉，切碎
• 1.5茶匙 鹽（分開用於鷹嘴豆咖哩和炸麵包）
• 2湯匙 粗麵粉（semolina/sooji/rava）
• 0.5杯 乳酪
• 1茶匙 糖
• 0.5茶匙 泡打粉
• 0.5杯 溫水（視揉麵需要）

步驟

1. 將鷹嘴豆浸泡過夜或至少8小時。瀝乾並沖洗。
2. 在壓力鍋或大鍋中，將浸泡過的鷹嘴豆與水和0.5茶匙鹽煮至軟爛。在壓力鍋中，通常在第一次響笛後約需15-20分鐘。
3. 製作鷹嘴豆咖哩：在平底鍋中用中火加熱3湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。
4. 加入薑蒜醬和青辣椒。炒1-2分鐘，直到香氣散發。
5. 倒入番茄泥。不時攪拌，煮至油開始從混合物中分離（約5-7分鐘）。
6. 加入鷹嘴豆咖哩粉、黃薑粉、紅辣椒粉、芫荽粉、小茴香粉和乾芒果粉。繼續煮2-3分鐘，不斷攪拌。
7. 將煮熟的鷹嘴豆加入香料混合物中。加入剩餘的1茶匙鹽和足夠的水（來自煮鷹嘴豆的水或新鮮水），以達到所需的濃稠度。煮沸後轉小火，燉煮10-15分鐘，讓味道融合。
8. 拌入綜合香料粉和葫蘆巴葉。用新鮮芫荽葉裝飾。
9. 製作炸麵包：在一個大碗中，混合中筋麵粉、粗麵粉、糖、剩餘的0.5茶匙鹽和泡打粉。
10. 加入乳酪和2湯匙植物油。逐漸加入溫水，揉成柔軟光滑的麵團。麵團應略帶黏性。如果需要，可添加更多水或麵粉。
11. 用濕布或保鮮膜蓋住麵團，讓它在溫暖的地方靜置至少1-2小時。
12. 將靜置好的麵團分成相等的小球。
13. 在深鍋或炒鍋中，用中高火加熱剩餘的500毫升植物油進行油炸，直到油熱（約175-180°C或350-360°F）。
14. 輕輕塗抹油在擀麵杖和表面。取一個麵團球，將其擀成橢圓形或圓形，直徑約6-8英寸。不要擀得太薄。
15. 小心地將擀好的炸麵包滑入熱油中。用漏勺輕輕按壓，幫助它膨脹。一旦膨脹，翻面並炸至兩面金黃色。每面大約需要30-60秒。
16. 取出炸好的炸麵包，用廚房紙吸去多餘的油。趁熱與鷹嘴豆咖哩一起享用。

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