羊肉香飯
羊肉香飯是一道芳香四溢、風味濃郁的米飯菜餚，由印度香米、嫩羊肉塊和多種芬芳香料烹製而成。這道菜分層烹煮，先將醃製好的羊肉咖哩鋪底，然後蓋上預煮的米飯，再以慢火（密封烹煮）煮至完美，讓所有味道完美融合。
印度
Lamb
營養 (每份)
745kcal熱量
38.2g蛋白質
68.5g碳水
28.3g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 羊肉塊（去骨）：500克
- 印度香米：300克
- 洋蔥（大，切片）：2個
- 番茄（中，切碎）：2個
- 原味乳酪：150克
- 薑蒜蓉：2湯匙
- 青辣椒（劃開）：3條
- 薄荷葉（切碎）：1/2杯
- 芫荽葉（切碎）：1/2杯
- 酥油或食油：4湯匙
- 印度香飯香料（Biryani Masala）：2湯匙
- 紅辣椒粉：1茶匙
- 黃薑粉：1/2茶匙
- 孜然粉：1茶匙
- 芫荽粉：1茶匙
- 鹽：2茶匙
- 番紅花絲（浸泡在2湯匙溫牛奶中）：1撮
- 炸洋蔥（作裝飾用）：1/4杯
- 水：600毫升
- 綠豆蔻（原粒）：6粒
- 丁香（原粒）：6粒
- 肉桂枝：1.5吋
- 月桂葉：2小片
- 黑胡椒粒：10粒
步驟
- 清洗印度香米，浸泡30分鐘。瀝乾水分。
- 在一個大碗中，將羊肉、原味乳酪、薑蒜蓉、青辣椒、薄荷葉、芫荽葉、印度香飯香料、紅辣椒粉、黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和鹽混合。攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或放入冰箱冷藏2-3小時。
- 在一個大型厚底鍋中加熱酥油或食油。加入切片洋蔥，煮至金黃色。取出其中一半的炸洋蔥作裝飾用，備用。
- 在鍋中剩餘的洋蔥中，加入綠豆蔻、丁香、肉桂枝、月桂葉和黑胡椒粒。炒30秒鐘至香。加入切碎的番茄，煮至軟化並油水分離。
- 將醃製好的羊肉加入鍋中。攪拌均勻，以中高火煮10-15分鐘，偶爾攪拌，直到羊肉變色且乳酪的大部分水分蒸發。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到羊肉變軟，偶爾攪拌。如果需要，可加入少許水以防止黏鍋。
- 在羊肉烹煮的同時，在另一個鍋中將水煮沸。加入鹽和浸泡瀝乾的印度香米。煮5-7分鐘，直到七成熟（仍然堅硬但非生米）。徹底瀝乾。
- 將預煮的印度香米均勻地鋪在鍋中煮好的羊肉咖哩上。
- 將番紅花牛奶淋在米飯上。將剩餘的切碎薄荷葉和芫荽葉，以及預留的炸洋蔥撒在米飯層上。
- 用鍋蓋將鍋子緊密蓋好。以極小火煮20-25分鐘。
- 關火，讓香飯靜置10分鐘，然後再打開鍋蓋。用叉子輕輕撥鬆香飯。趁熱食用。
