羊肉香饭
羊肉香饭是一道芳香四溢、风味浓郁的米饭菜肴，由印度香米、嫩羊肉块和多种芬芳香料烹制而成。这道菜分层烹煮，先将腌制好的羊肉咖喱铺底，然后盖上预煮的米饭，再以慢火（密封烹煮）煮至完美，让所有味道完美融合。
印度
Lamb
营养 (每份)
745kcal热量
38.2g蛋白质
68.5g碳水
28.3g脂肪
2.1g纤维
892mg钠
食材
- 羊肉块（去骨）：500克
- 印度香米：300克
- 洋葱（大，切片）：2个
- 番茄（中，切碎）：2个
- 原味酸奶：150克
- 姜蒜泥：2汤匙
- 青辣椒（划开）：3个
- 薄荷叶（切碎）：1/2杯
- 香菜叶（切碎）：1/2杯
- 酥油或食用油：4汤匙
- 印度香饭香料（Biryani Masala）：2汤匙
- 红辣椒粉：1茶匙
- 黄姜粉：1/2茶匙
- 孜然粉：1茶匙
- 香菜粉：1茶匙
- 盐：2茶匙
- 藏红花丝（浸泡在2汤匙温牛奶中）：1撮
- 炸洋葱（作装饰用）：1/4杯
- 水：600毫升
- 绿豆蔻（整粒）：6粒
- 丁香（整粒）：6粒
- 肉桂枝：1.5英寸
- 月桂叶：2小片
- 黑胡椒粒：10粒
步骤
- 清洗印度香米，浸泡30分钟。沥干水分。
- 在一个大碗中，将羊肉、原味酸奶、姜蒜泥、青辣椒、薄荷叶、香菜叶、印度香饭香料、红辣椒粉、黄姜粉、孜然粉、香菜粉和盐混合。搅拌均匀，腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏2-3小时。
- 在一个大型厚底锅中加热酥油或食用油。加入切片洋葱，煮至金黄色。取出其中一半的炸洋葱作装饰用，备用。
- 在锅中剩余的洋葱中，加入绿豆蔻、丁香、肉桂枝、月桂叶和黑胡椒粒。炒30秒钟至香。加入切碎的番茄，煮至软化并油水分离。
- 将腌制好的羊肉加入锅中。搅拌均匀，以中高火煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到羊肉变色且酸奶的大部分水分蒸发。转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，或直到羊肉变软，偶尔搅拌。如果需要，可加入少许水以防止粘锅。
- 在羊肉烹煮的同时，在另一个锅中将水煮沸。加入盐和浸泡沥干的印度香米。煮5-7分钟，直到七成熟（仍然坚硬但非生米）。彻底沥干。
- 将预煮的印度香米均匀地铺在锅中煮好的羊肉咖喱上。
- 将藏红花牛奶淋在米饭上。将剩余的切碎薄荷叶和香菜叶，以及预留的炸洋葱撒在米饭层上。
- 用锅盖将锅子紧密盖好。以极小火煮20-25分钟。
- 关火，让香饭静置10分钟，然后再打开锅盖。用叉子轻轻拨松香饭。趁热食用。
