印度煎饼

印度煎饼是南印度的一种薄身咸味煎饼，由米饭和乌豆扁豆发酵而成。口感酥脆，常与咖喱汤和各种酸辣酱一起作为早餐或轻食。

营养 (每份)

食材

• 生米（例如：Idli米或Sona Masuri米） - 2杯
• 乌豆扁豆（去皮） - 1/2杯
• 葫芦巴籽 - 1/2茶匙
• 盐 - 1茶匙
• 水 - 适量（浸泡、研磨和调整稠度约共1.5升）
• 食用油 - 2汤匙

步骤

1. 将生米彻底冲洗干净。放入碗中，加水覆盖，浸泡4-6小时。
2. 将乌豆扁豆和葫芦巴籽彻底冲洗干净。放入另一个碗中，加水覆盖，浸泡4-6小时。
3. 从乌豆扁豆和葫芦巴籽中沥干浸泡水。将它们转移到湿磨机或搅拌机中。加入少量清水，搅拌至非常光滑蓬松，像打发的奶油一样。将这个面糊倒入一个大搅拌碗中。
4. 从米饭中沥干浸泡水。将米饭加入搅拌机中，加入少量清水。搅拌至形成光滑的面糊，但比扁豆混合物略粗糙（应仍可倾倒）。
5. 将磨好的米糊加入大搅拌碗中的乌豆扁豆糊。加入盐。用手将两种面糊彻底混合。这种手动混合有助于混入空气并促进发酵。
6. 用盖子盖好碗，放在温暖的地方发酵8-12小时，或直到面糊体积增加一倍并看起来轻盈起泡。确切时间取决于环境温度。
7. 发酵后，轻轻搅拌面糊。如果太浓稠，每次加少量水（一汤匙），直到达到适合薄摊的流动、可倾倒的稠度。
8. 将不粘印度煎饼锅或铸铁煎锅以中火加热。用几滴食用油轻轻涂抹锅面，然后用厨房纸巾擦去多余的油（这有助于形成不粘表面并均匀铺开）。
9. 将一勺面糊倒在热煎锅的中央。用勺子底部，迅速向外螺旋状摊开面糊，形成一个薄而均匀的圆形。
10. 在印度煎饼边缘淋上一茶匙食用油。煮2-3分钟，或直到边缘开始翘起并变成金棕色，底部酥脆。
11. 小心地用刮刀将印度煎饼从煎锅中松开。对折或卷起。立即与咖喱汤和酸辣酱一起享用。重复制作剩余面糊。

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