咖喱角
咖喱角是一种受欢迎的油炸或烘烤糕点，内馅通常是咸味的，例如香料马铃薯、洋葱、豌豆或扁豆。它是印度次大陆常见的开胃菜或小吃。
印度
Vegetarian
素食
营养 (每份)
520kcal热量
8.2g蛋白质
48.5g碳水
31.4g脂肪
4.2g纤维
685mg钠
食材
- 2 杯 (250克) 中筋面粉
- 0.5 茶匙 葛缕子/香芹籽
- 1 茶匙 盐 (分开使用)
- 2 汤匙 酥油 (或植物油) (用于面团)
- 0.5 杯 水 (约)
- 3 个大马铃薯 (500克), 煮熟、去皮、捣碎
- 0.75 杯 (100克) 青豆 (新鲜或冷冻)
- 2 汤匙 植物油 (用于馅料)
- 1 汤匙 磨碎的姜
- 2 条 青辣椒, 切碎 (依个人喜好调整辣度)
- 1 茶匙 孜然籽
- 1.5 茶匙 香菜粉
- 0.5 茶匙 姜黄粉
- 1 茶匙 玛萨拉香料
- 1 茶匙 芒果干粉
- 0.25 杯 切碎的新鲜香菜叶
- 4 杯 植物油 (用于油炸)
步骤
- 准备面团：将面粉、葛缕子/香芹籽、一半的盐和酥油放入一个大碗中。将酥油揉入面粉混合物中，直到其呈现面包屑状。逐渐加入水，揉成一个坚硬光滑的面团。盖上盖子，静置30分钟。
- 准备马铃薯：将马铃薯煮至软烂。去皮并大致捣碎。
- 准备馅料：在平底锅中用中火加热植物油。加入孜然籽，待其爆裂。加入磨碎的姜和切碎的青辣椒，炒1分钟。加入青豆、香菜粉、姜黄粉、玛萨拉香料、芒果干粉和剩余的盐。煮2-3分钟，偶尔搅拌。加入捣碎的马铃薯，搅拌均匀，使其与香料混合。拌入新鲜香菜叶。从炉上移开，让馅料完全冷却。
- 组装咖喱角：将面团分成等份。将每份面团擀成椭圆形或圆形。将擀好的面团切成两半。取其中一半，用少许水润湿直边，然后卷成一个圆锥体。用力按紧接缝。将马铃薯和青豆混合物填入圆锥体中。润湿其余边缘并紧密密封，在一侧做出褶皱以形成传统的咖喱角形状。重复剩余的面团和馅料。
- 油炸咖喱角：在深锅或炒锅中用中低火加热植物油，用于油炸。当油热后 (约160-170°C / 325-340°F)，小心地将几个咖喱角滑入油中，确保不要过度拥挤。油炸咖喱角，偶尔翻动，炸10-15分钟，直到金黄酥脆。用漏勺捞出并在厨房纸巾上沥干多余的油。趁热搭配酸辣酱享用。
