印度香料鹰嘴豆配炸面包

Chole Bhature 是一道受欢迎的北印度菜肴，包括辛辣鹰嘴豆咖喱（Chole）和油炸发酵面包（Bhature）。这是一顿美味丰盛的餐点，常作为早餐或午餐享用。

营养 (每份)

食材

• 250克 干鹰嘴豆（需提前一晚浸泡）
• 250克 中筋面粉（maida）
• 5汤匙 植物油（用于鹰嘴豆咖喱和面团）+ 500毫升用于油炸
• 2个 中型洋葱，切碎
• 2个 中型番茄，打成泥
• 1汤匙 姜蒜酱
• 2条 青辣椒，切开
• 2汤匙 鹰嘴豆咖喱粉（chole masala）
• 0.5茶匙 黄姜粉
• 1茶匙 红辣椒粉
• 1汤匙 香菜粉
• 1茶匙 小茴香粉
• 1茶匙 干芒果粉（amchur）
• 0.5茶匙 综合香料粉（garam masala）
• 1茶匙 葫芦巴叶（kasuri methi）
• 2汤匙 新鲜香菜叶，切碎
• 1.5茶匙 盐（分开用于鹰嘴豆咖喱和炸面包）
• 2汤匙 粗面粉（semolina/sooji/rava）
• 0.5杯 酸奶
• 1茶匙 糖
• 0.5茶匙 泡打粉
• 0.5杯 温水（视揉面需要）

步骤

1. 将鹰嘴豆浸泡过夜或至少8小时。沥干并冲洗。
2. 在压力锅或大锅中，将浸泡过的鹰嘴豆与水和0.5茶匙盐煮至软烂。在压力锅中，通常在第一次响笛后约需15-20分钟。
3. 制作鹰嘴豆咖喱：在平底锅中用中火加热3汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色。
4. 加入姜蒜酱和青辣椒。炒1-2分钟，直到香气散发。
5. 倒入番茄泥。不时搅拌，煮至油开始从混合物中分离（约5-7分钟）。
6. 加入鹰嘴豆咖喱粉、黄姜粉、红辣椒粉、香菜粉、小茴香粉和干芒果粉。继续煮2-3分钟，不断搅拌。
7. 将煮熟的鹰嘴豆加入香料混合物中。加入剩余的1茶匙盐和足够的水（来自煮鹰嘴豆的水或新鲜水），以达到所需的浓稠度。煮沸后转小火，炖煮10-15分钟，让味道融合。
8. 拌入综合香料粉和葫芦巴叶。用新鲜香菜叶装饰。
9. 制作炸面包：在一个大碗中，混合中筋面粉、粗面粉、糖、剩余的0.5茶匙盐和泡打粉。
10. 加入酸奶和2汤匙植物油。逐渐加入温水，揉成柔软光滑的面团。面团应略带黏性。如果需要，可添加更多水或面粉。
11. 用湿布或保鲜膜盖住面团，让它在温暖的地方静置至少1-2小时。
12. 将静置好的面团分成相等的小球。
13. 在深锅或炒锅中，用中高火加热剩余的500毫升植物油进行油炸，直到油热（约175-180°C或350-360°F）。
14. 轻轻涂抹油在擀面杖和表面。取一个面团球，将其擀成椭圆形或圆形，直径约6-8英寸。不要擀得太薄。
15. 小心地将擀好的炸面包滑入热油中。用漏勺轻轻按压，帮助它膨胀。一旦膨胀，翻面并炸至两面金黄色。每面大约需要30-60秒。
16. 取出炸好的炸面包，用厨房纸吸去多余的油。趁热与鹰嘴豆咖喱一起享用。

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