柱侯牛雜
一道經典的廣東家常菜，將各式牛雜慢火炆煮至軟腍入味，搭配柱侯醬、南乳和多種香料，味道濃郁而層次豐富。長時間的炆煮使牛雜口感軟糯，蘿蔔亦吸收了醬汁的精華。
香港
Offal
營養 (每份)
328kcal熱量
38.5g蛋白質
18.2g碳水
8.4g脂肪
3.1g纖維
1247mg鈉
食材
- 500克牛肚 (洗淨)
- 500克牛腸 (洗淨)
- 300克牛肺 (洗淨)
- 1個大白蘿蔔 (約800克), 去皮切2吋厚件
- 9片薑 (6片用於炆煮, 3片用於汆水)
- 4瓣蒜頭, 拍扁
- 2條蔥, 切2吋段
- 1塊陳皮, 浸軟刮瓤
- 2粒八角
- 1條桂皮
- 4湯匙柱侯醬
- 2磚南乳, 壓爛
- 2湯匙紹興酒
- 2湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1湯匙蠔油
- 30克冰糖
- 1.5公升水或雞湯
- 2湯匙白醋 (用於汆水)
步驟
- 將牛肚、牛腸和牛肺徹底洗淨。在大鍋中煮沸水，加入薑片和白醋。放入牛雜汆水10-15分鐘，去除雜質和異味。撈起瀝乾，用冷水沖洗乾淨。
- 將白蘿蔔去皮切成2吋厚件。準備好其餘的薑片、拍扁的蒜頭和蔥段。陳皮浸軟後刮去白色內瓤。
- 在大而厚底的鍋或鑄鐵鍋中，中火加熱少許油。加入其餘的薑片、拍扁的蒜頭和蔥段，爆香約2分鐘。
- 加入柱侯醬、壓爛的南乳、陳皮、八角和桂皮入鍋。再炒約1分鐘以釋放香氣。
- 倒入紹興酒，攪拌並刮起鍋底的焦化物。
- 將汆水後的牛雜和白蘿蔔塊加入鍋中。攪拌均勻，使牛雜和蘿蔔沾滿醬汁。
- 倒入水或雞湯，然後加入生抽、老抽、蠔油和冰糖。將混合物煮沸。
- 煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，炆煮至少3-4小時，直到牛雜非常軟腍。偶爾攪拌以防黏底。試味並根據需要調整調味料。
- 熱食，可根據喜好撒上新鮮蔥花。最宜搭配白飯或麵條。
