柱侯牛杂
一道经典的广东家常菜，将各式牛杂慢火炆煮至软烂入味，搭配柱侯酱、南乳和多种香料，味道浓郁而层次丰富。长时间的炆煮使牛杂口感软糯，萝卜亦吸收了酱汁的精华。
香港
Offal
营养 (每份)
328kcal热量
38.5g蛋白质
18.2g碳水
8.4g脂肪
3.1g纤维
1247mg钠
食材
- 500克牛肚 (洗净)
- 500克牛肠 (洗净)
- 300克牛肺 (洗净)
- 1个大白萝卜 (约800克), 去皮切2寸厚件
- 9片姜 (6片用于焖煮, 3片用于焯水)
- 4瓣蒜头, 拍扁
- 2条葱, 切2寸段
- 1块陈皮, 浸软刮瓤
- 2粒八角
- 1条桂皮
- 4汤匙柱侯酱
- 2砖南乳, 压烂
- 2汤匙绍兴酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蚝油
- 30克冰糖
- 1.5升水或鸡汤
- 2汤匙白醋 (用于焯水)
步骤
- 将牛肚、牛肠和牛肺彻底洗净。在大锅中煮沸水，加入姜片和白醋。放入牛杂焯水10-15分钟，去除杂质和异味。捞起沥干，用冷水冲洗干净。
- 将白萝卜去皮切成2寸厚件。准备好其余的姜片、拍扁的蒜头和葱段。陈皮浸软后刮去白色内瓤。
- 在大而厚底的锅或铸铁锅中，中火加热少许油。加入其余的姜片、拍扁的蒜头和葱段，爆香约2分钟。
- 加入柱侯酱、压烂的南乳、陈皮、八角和桂皮入锅。再炒约1分钟以释放香气。
- 倒入绍兴酒，搅拌并刮起锅底的焦化物。
- 将焯水后的牛杂和白萝卜块加入锅中。搅拌均匀，使牛杂和萝卜沾满酱汁。
- 倒入水或鸡汤，然后加入生抽、老抽、蚝油和冰糖。将混合物煮沸。
- 煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少3-4小时，直到牛杂非常软烂。偶尔搅拌以防粘底。试味并根据需要调整调味料。
- 热食，可根据喜好撒上新鲜葱花。最宜搭配白饭或面条。
